Pakora

Pakora – daržovių gabalėliai, merkiami į prieskoniais pagardintą avinžirnių miltų tešlą ir gruzdinami, kol apvalkalas tampa traškus bei netaisyklingas. Tai indiški kepti pyragėliai, gaminami iš to, ką tuo metu turima: dažnai naudojami svogūnai, bulvės, špinatai, žiediniai kopūstai ir baklažanai, o namuose į vieną partiją neretai sumaišomos kelios daržovės.

Kas tai iš tikrųjų

Tiršta avinžirnių miltų, vandens ir prieskonių – kmynų, čili, ciberžolės, žiupsnelio ajwain – tešla apgaubia pjaustytas daržoves. Kiekvienas gabalėlis metamas į karštą aliejų ir gruzdinamas, kol tešla tampa sodriai auksinė ir tikrai traški, nelygiu, gruoblėtu paviršiumi. Skirtingai nei lengvas, nėriniuotas tempuros apvalkalas, pakoros tešla tirštesnė ir intensyviau pagardinta; ji pati turi ryškų skonį, ne vien apskrudina daržovę.

Tešla turi būti tiršta ir gerai pagardinta, ne lengva ir neutrali. Praskiedus ją iki tempuros lengvumo, prarandama pakoros esmė – pati tešla turi skonėti prieskoniais ir būti skani viena, ne vien laikyti daržovę bei tapti traški.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, ką tik iš gruzdintuvės, su mėtų arba tamarindo čatniu.
• Su arbata, ypač musonų sezonu – gerai žinomas derinys.
• Kaip užkandis, parduodamas gatvėje arba ruošiamas namuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Patiekalas savaime veganiškas ir vegetariškas.
• Pagrindiniame recepte nėra įprastų pagrindinių alergenų.
• Nurodykite naudojamas daržoves, nes jų mišinys skiriasi pagal virtuvę ir sezoną.