Larb

Larbi është mish derri i grirë, i përzier ende i ngrohtë me lime, salcë peshku, spec djegës dhe oriz të thekur e të bluar. Është pjata përfaqësuese e Isanit, në Tajlandën verilindore, dhe e komuniteteve laose përtej kufirit; të dyja traditat e lidhin me të njëjtën trashëgimi kulinare.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i derrit skuqet shpejt në tigan të thatë, ndonjëherë me pak lëng mishi në vend të vajit, derisa të piqet por të mbetet i butë, pa u thekur fort. Largohet nga zjarri dhe përzihet menjëherë me lëng lime, salcë peshku, spec djegës të tharë e të bluar, qepujkë, nenexhik dhe një lugë kokrra orizi të thekura deri në ngjyrë të errët e të bluara trashë. Orizi i thekur i jep aromë të lehtë arrore dhe një kërcitje karakteristike.

Orizi i thekur e bën larbin larb. Pa të, pjata bëhet thjesht sallatë me mish të grirë, të thartë e pikante; shija arrore dhe tekstura paksa kokrrizore janë pjesë thelbësore e saj.

Si shërbehet

• I ngrohtë në një tas të cekët, sapo mishi të jetë përzier me erëzat.
• Me oriz ngjitës dhe perime të freskëta, si lakër ose bishtaja të gjata.
• Si pjatë kryesore në Isan; gjetkë mund të shërbehet në porcion më të vogël si antipastë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni se përmban salcë peshku.
• Nëse përdorni pulë ose mish tjetër në vend të derrit, shënojeni; këto janë variante të zakonshme rajonale.
• Përshkruani sinqerisht nivelin e djegësisë: larbi në Isan zakonisht është më pikant se versionet që shërbehen në pjesë të tjera të Tajlandës.