लार्ब

लार्ब गर्म कीमे वाले सूअर के मांस में नींबू, फिश सॉस, मिर्च और भुने चावल का पाउडर मिलाकर बनाया जाता है। यह ईसान क्षेत्र का प्रतिनिधि पकवान है। थाई-लाओ सीमा के दोनों ओर रहने वाले जातीय लाओ समुदाय इसकी एक साझा पाक परंपरा से जुड़े हैं।

यह वास्तव में क्या है

सूअर का कीमा सूखी कड़ाही में जल्दी पकाते हैं; कभी तेल के बजाय बस थोड़ा शोरबा डालते हैं। मांस पूरी तरह पकना चाहिए, लेकिन सख़्त भूरा नहीं होना चाहिए। आँच से उतारते ही नींबू का रस, फिश सॉस, पिसी सूखी मिर्च, शैलट, पुदीना और गहरे भुने चावलों का दरदरा पाउडर मिलाते हैं। भुना चावल हल्का मेवेदार स्वाद और महीन कुरकुरापन देता है; इसका अच्छा विकल्प ढूँढ़ना कठिन है।

भुने चावल का पाउडर ही लार्ब को लार्ब बनाता है। इसके बिना यह बस खट्टा-तीखा कीमे वाला सलाद लगेगा; भुने पाउडर की मेवेदार गंध और हल्की किरकिराहट इसकी अनिवार्य पहचान है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उथली कटोरी में गरम, मांस में मसाला मिलाने के तुरंत बाद।
• साथ में चिपचिपे चावल और कच्ची सब्ज़ियाँ, जैसे गोभी या लंबी फलियाँ।
• ईसान में मुख्य भोजन; अन्य जगहों पर छोटे हिस्से स्टार्टर की तरह भी दिए जाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• फिश सॉस बताएँ।
• सूअर के बजाय चिकन या अन्य मांस हो तो स्पष्ट करें; क्षेत्रीय रूपों में ये भी आम हैं।
• तीखेपन का स्तर ईमानदारी से लिखें; ईसान का लार्ब थाईलैंड के अन्य क्षेत्रों में मिलने वाले रूपों से अधिक तीखा हो सकता है।