லார்ப்

லார்ப் என்பது அரைத்த பன்றியிறைச்சியை எலுமிச்சை, மீன் சாஸ், மிளகாய், வறுத்த அரிசிப்பொடியுடன் வெதுவெதுப்பாகப் புரட்டும் உணவு. ஈசான் பிராந்தியத்தின் அடையாள உணவாகத் தாய், லாவோ எல்லையின் இருபுறமும் பகிரப்படுகிறது. ஈசானின் லாவோ இனச் சமூகங்களும் லாவோஸ் நாடும் ஒரே சமையல் வேருடன் உணவை இணைக்கின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த பன்றியிறைச்சியை உலர் வாணலியில் விரைவாகச் சமைப்பர்; சில நேரங்களில் எண்ணெய்க்குப் பதிலாகச் சிறிது சாறு மட்டும் சேரும். கடினமாகச் சிவக்க வறுக்காமல் முழுவதும் வெந்தும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து எடுத்தவுடன் எலுமிச்சைச் சாறு, மீன் சாஸ், அரைத்த காய்ந்த மிளகாய், சின்ன வெங்காயம், புதினாவுடன் உடனே புரட்டுவர். கருமையாக வறுத்துக் கொரகொரப்பாக அரைத்த அரிசியில் ஒரு கரண்டியும் சேரும். அந்த வறுத்த அரிசியே மெல்லிய கொட்டைச் சுவை மொறுமொறுப்பைத் தருவதால் மாற்றுவது உண்மையிலேயே கடினம்.

லார்பை லார்பாக்கும் பொருள் வறுத்த அரிசிப்பொடி. அது இல்லாமல் சாதாரணப் புளிப்புக் கார அரைத்த பன்றியிறைச்சி சாலட்டாகத் தோன்றும். வறுத்த பொடி தரும் கொட்டைச் சுவையும் லேசான துகள்பதமும் தவிர்க்க முடியாத அடையாளப் பகுதி.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுவையூட்டியவுடன் ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் வெதுவெதுப்பாக.
• பக்கத்தில் பசையரிசிச் சாதம், முட்டைக்கோஸ் அல்லது நீளப் பயறு போன்ற பச்சைக் காய்கறிகளுடன்.
• ஈசானில் முதன்மை உணவாக; வேறு இடங்களில் சிறிய அளவு தொடக்க உணவாக வரும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் சாஸைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பன்றியிறைச்சிக்குப் பதிலாகக் கோழி அல்லது வேறு இறைச்சி பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்; பொதுவான பிராந்திய மாற்றங்கள் அவை.
• காரத்தை நேர்மையாக மதிப்பிடுங்கள்; ஈசானின் லார்ப் பொதுவாகத் தாய்லாந்தின் பிற இடங்களில் வரும் வகைகளைவிட அதிகக் காரமானது.