ლარბი

ლარბი თბილი ღორის ფარშია, ლაიმით, თევზის სოუსით, ჩილითა და მოხალული ბრინჯის ფხვნილით შეზავებული. ისაანის რეგიონის გამორჩეული კერძია ტაილანდისა და ლაოსის საზღვრის ორივე მხარეს: ისაანის ეთნიკური ლაოსური თემები და ლაოსი საერთო კულინარიულ ფესვს იზიარებს.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ფარშს მშრალ ტაფაზე სწრაფად ამზადებენ, ზოგჯერ ზეთის ნაცვლად ცოტა ბულიონით, სრულ მომზადებამდე, მაგრამ ნაზად შენარჩუნებით და არა ძლიერ დაბრაწვით. ცეცხლიდან აღებისთანავე ლაიმის წვენს, თევზის სოუსს, დაფქულ ხმელ ჩილის, შალოტს, პიტნასა და მუქად მოხალული, მსხვილად დაფქული ბრინჯის კოვზს ურევენ. სწორედ ეს ბრინჯი ქმნის მსუბუქ თხილისებრ ხრაშუნს და მისი ჩანაცვლება რთულია.

მოხალული ბრინჯის ფხვნილი ლარბს განსაზღვრავს. მის გარეშე უბრალო მჟავე-ცხარე ფარშის სალათი გამოვა. ფხვნილის თხილისებრი, ოდნავ მარცვლოვანი ტექსტურა აუცილებელი ნაწილია.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, ბრტყელ ჯამში, ხორცის შეკაზმვისთანავე.
• გვერდით წებოვანი ბრინჯითა და უმი ბოსტნეულით, მაგალითად კომბოსტოთი ან გრძელი ლობიოთი.
• ისაანში ძირითად კერძად, სხვაგან კი მცირე ულუფით დასაწყის კერძადაც.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ თევზის სოუსი.
• დაასახელეთ ქათამი ან სხვა ხორცი, თუ ღორის ნაცვლად იყენებთ: გავრცელებული რეგიონული ვარიანტებია.
• სიცხარის ხარისხი ზუსტად აღწერეთ: ისაანის ლარბი ტაილანდის სხვა რეგიონებში მირთმეულზე ხშირად უფრო ცხარეა.