Larb

ลาบคือหมูบดที่คลุกอุ่น ๆ กับมะนาว น้ำปลา พริก และข้าวคั่ว เป็นอาหารเด่นของภาคอีสาน ซึ่งมีร่วมกันทั้งสองฝั่งพรมแดนไทย-ลาว เพราะชุมชนชาวลาวในอีสานและประเทศลาวต่างสืบรากอาหารจานนี้มาจากวัฒนธรรมอาหารเดียวกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รวนหมูบดเร็ว ๆ ในกระทะแห้ง บางครั้งเติมน้ำสต๊อกเพียงเล็กน้อยแทนน้ำมัน ให้สุกทั่วแต่ยังนุ่ม ไม่ต้องผัดจนเกรียม ยกลงจากไฟแล้วคลุกทันทีด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งป่น หอมแดง มินต์ และข้าวหนึ่งช้อนที่คั่วจนเข้มแล้วตำหยาบ ข้าวคั่ว ให้กลิ่นถั่วอ่อน ๆ และความกรุบเล็กน้อย ซึ่งหาสิ่งอื่นมาแทนได้ยากจริง ๆ

ข้าวคั่วคือส่วนผสมที่ทำให้ลาบเป็นลาบ หากไม่มี ข้าวคั่วจานนี้จะเหมือนยำหมูบดเปรี้ยวเผ็ดทั่วไป สัมผัสหอมมันและหยาบเล็กน้อยที่ข้าวคั่วให้มาคือองค์ประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ในชามตื้น หลังคลุกหมูกับเครื่องปรุงเสร็จใหม่ ๆ
• กินกับข้าวเหนียวและผักสด เช่น กะหล่ำปลีหรือถั่วฝักยาวเป็นเครื่องเคียง
• เป็นจานหลักในอีสาน แต่ร้านในภูมิภาคอื่นอาจเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในปริมาณน้อยกว่า

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีน้ำปลา
• ระบุหากใช้ไก่หรือเนื้อชนิดอื่นแทนหมู เพราะเป็นรูปแบบที่พบได้ในภูมิภาคเช่นกัน
• บอกระดับความเผ็ดตามจริง เพราะลาบในอีสานมักเผ็ดกว่าสูตรที่เสิร์ฟในภูมิภาคอื่นของไทย