لاب

لاب خنزیر کے قیمے کو نیم گرم حالت میں لائم، مچھلی کی چٹنی، مرچ اور بھنے چاول کے سفوف کے ساتھ ملانے سے بنتا ہے۔ یہ ایسان خطے کی نمایاں ڈش ہے، جو تھائی اور لاؤ سرحد کے دونوں طرف مشترک ہے؛ ایسان کے نسلی لاؤ باشندے اور لاؤس کے لوگ اس کھانے کو ایک ہی پکوانی جڑ سے جوڑتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر کا قیمہ خشک پین میں تیزی سے پکاتے ہیں، کبھی تیل کے بجائے بس تھوڑا سا اسٹاک چھڑکتے ہیں، یہاں تک کہ اندر تک پک جائے مگر سخت بھورا ہونے کے بجائے نرم رہے۔ آنچ سے ہٹاتے ہی لائم کا رس، مچھلی کی چٹنی، پسی خشک مرچ، چھوٹا پیاز، پودینہ اور ایک چمچ گہرے رنگ تک بھنے ہوئے چاولوں کا موٹا سفوف ملاتے ہیں۔ یہی بھنا چاول ہلکا مغزی کرنچ دیتا ہے اور اس کا قابلِ اعتماد متبادل نکالنا مشکل ہے۔

بھنے چاول کا سفوف ہی لاب کو لاب بناتا ہے۔ اس کے بغیر یہ سادہ کھٹا تیکھا قیمے کا سلاد لگے گا؛ سفوف سے آنے والی مغزی، ذرا دانے دار ساخت ڈش کی بنیادی اور ناقابلِ نظرانداز پہچان ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اتھلے پیالے میں نیم گرم، قیمے کو مصالحوں کے ساتھ ملانے کے فوراً بعد۔
• ساتھ چپچپے چاول اور کچی سبزیاں، مثلاً بندگوبھی یا لمبی پھلیاں۔
• ایسان میں مرکزی کھانے کے طور پر، اگرچہ دوسری جگہ چھوٹے حصے اسٹارٹر بھی ہوتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کی چٹنی کی نشاندہی کریں۔
• خنزیر کے بجائے مرغی یا دوسرا گوشت ہو تو بتائیں؛ علاقائی تبدیلیوں میں یہ دونوں بھی عام ہیں۔
• تیزی کی سطح سچائی سے لکھیں؛ ایسان کی لاب عموماً تھائی لینڈ کے دوسرے علاقوں میں پیش ہونے والی صورت سے زیادہ تیز ہوتی ہے۔