Moros y cristianos

O que é de facto

Moros y cristianos é um prato cubano de arroz e feijão, servido como acompanhamento, muitas vezes ao lado de porco ou vaca assados. Cozinha-se o arroz branco com feijão-preto e ingredientes aromáticos até os grãos absorverem o caldo escuro do feijão.

O prato descreve-se como acompanhamento cubano de arroz e feijão; os temperos e acompanhamentos variam entre famílias e restaurantes.

Enquanto cozinha, o feijão liberta o caldo escuro que dá cor ao arroz e tempera os grãos por dentro. Uma boa porção tem o arroz tenro e suficientemente solto para servir à colher, com o feijão-preto distribuído pelos grãos em vez de apenas colocado por cima. Os ingredientes aromáticos e a gordura de cozedura variam; algumas cozinhas preparam primeiro o feijão e só depois o combinam com arroz. Pode ser acompanhamento ou parte de um prato com vários elementos. A ementa também deve indicar se é cozinhado com carne salgada, pois o nome não esclarece essa escolha.

O arroz absorve a cor e o sabor do líquido de cozedura do feijão-preto, que deve manter-se inteiro no acompanhamento final. Indique se o restaurante serve a versão simples ou com carne acrescentada.

Como se serve

• Sirva quente como acompanhamento; os restantes elementos variam conforme a região e a família.
• As receitas e o tamanho das porções diferem; confirme diretamente com o restaurante os ingredientes e alergénios da versão servida.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes e o método de cozedura característicos, sobretudo quando há variantes comuns.
• Antes de fazer uma declaração sobre alergénios, confirme com a cozinha a receita e os pormenores de contacto cruzado.