Svíčková na Smetaně

A svíčková na smetaně é carne de vaca estufada devagar com legumes de raiz e servida com molho de natas liso e bolinhos de pão. É um clássico do almoço de domingo checo, muitas vezes com compota de arando e limão.

O que é de facto

Os legumes de raiz alouram-se ou amolecem com a carne e depois trituram-se ou passam-se por um passador, até formarem um molho liso enriquecido com natas. A carne corta-se em fatias contra o fio e serve-se com bolinhos de pão que absorvem o molho. A compota de arando e o limão dão um contraponto agridoce no serviço habitual, embora a guarnição varie.

O nome associa-se tanto ao molho cremoso como ao assado; descrever o prato como simples carne estufada deixaria de fora a sua marca. Convém verificar lacticínios, trigo e, muitas vezes, ovo no molho e nos bolinhos.

Como se serve

Carne fatiada com o molho de natas e legumes de raiz e bolinhos de pão. A compota de arando e o limão podem pôr-se ao lado, como guarnição agridoce.

Como escrevê-la na ementa

Nomeie a carne de vaca, o molho de natas e os bolinhos. O molho leva lacticínios; os bolinhos levam habitualmente trigo e podem levar ovo ou leite.