Mafé

O mafé é um ensopado da África Ocidental de carne de vaca e legumes, cozinhado num molho espesso de amendoim e tomate e servido com arroz. É um dos ensopados de amendoim da África Ocidental, onde o amendoim triturado dá ao molho corpo e uma riqueza a fruto seco. O prato também se prepara no Senegal, no Mali, na Gâmbia e na Guiné, e cada cozinheiro varia a carne, os legumes e o picante, pelo que nenhuma versão é o padrão.

O que é de facto

Os pedaços de carne de vaca são selados e depois cozidos com cebola, malagueta e concentrado de tomate até a carne ficar tenra. Pasta de amendoim é envolvida na panela, o que engrossa o líquido de cozedura num molho rico e suave, e os legumes são adicionados para cozinhar nele. O sabor é salgado e a fruto seco, e não doce, com o picante a vir da malagueta. O amendoim é o elemento que define o prato. Um guisado feito só com tomate é outro prato, não um mafé mais leve.

Como se serve

• Quente, servido sobre arroz branco simples, com o molho e a carne colocados por cima dos grãos.
• Comido com colher ou garfo, num prato ou numa tigela funda.
• Muitas vezes levado à mesa numa travessa grande para partilhar.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne como carne de vaca, já que o mafé é um prato de carne de vaca estufada, e mude o nome se usar frango ou peixe.
• Assinale o amendoim como alergénio na descrição, porque o molho de amendoim é a base do prato e não pode ser retirado.
• Diga que o arroz é servido com o prato e se está incluído ou vendido à parte.
• Indique o nível de picante, já que a intensidade da malagueta varia de cozinha para cozinha.
• Refira que o ensopado é cozinhado em lume brando e pergunte aos clientes sobre alergias a frutos secos antes de servir.