BeaverTail

Um BeaverTail é uma tira achatada e esticada de massa frita, tradicionalmente finalizada com açúcar e canela.

Está associado a Ottawa e à região de Rideau, no Canadá, onde é vendido como petisco doce para comer em movimento. O nome refere-se à forma larga e achatada da massa, que pretende sugerir a cauda de um castor.

O que é de facto

Uma massa mole de farinha, açúcar, manteiga e ovo é esticada à mão até formar uma tira longa e achatada, de forma larga e arredondada. É frita em óleo abundante até o exterior ficar crocante e dourado e o interior se manter leve e tenro. Ainda quente, é polvilhado com açúcar e canela, a cobertura tradicional.

O resultado aproxima-se mais de uma massa frita doce do que de uma pastelaria cozida. Não tem forma de anel como um donut e não tem recheio. A sua doçura vem do açúcar da massa e da mistura de açúcar e canela por cima.

Como se serve

• Quente, saído da fritadeira, com o açúcar e a canela aplicados enquanto a superfície ainda está morna.
• Inteiro, comido à mão, normalmente num tabuleiro ou saco de papel.
• Apenas com açúcar e canela como cobertura padrão. Outras coberturas, como chocolate ou cremes de fruta, são opções extra com ingredientes próprios.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como massa frita e indique a cobertura, por exemplo «BeaverTail com açúcar e canela». O ingrediente principal é farinha de trigo; não contém carne.
• Assinale trigo, ovo e leite, já que a massa contém manteiga, e indique quais destes estão no artigo padrão.
• Indique o preço e liste as coberturas extra à parte, assinalando os seus alergénios, sobretudo frutos secos e lácteos nos cremes.
• Verifique o óleo de fritura antes de declarar um estatuto dietético. As indicações vegetariano e vegan dependem da gordura usada na fritura e das coberturas, não apenas da massa.