Yovo Doko

O yovo doko são pequenas bolas doces de massa frita, um conhecido petisco de rua do Benim.

O que é de facto

Vendem-se como petisco doce no Benim. Parecem-se com os beignets e fazem-se habitualmente com farinha de trigo, açúcar e fermento, embora o tamanho e a doçura difiram. Uma massa de trigo levedada e levemente adoçada molda-se em pequenas porções e deita-se em óleo quente. Incha e alourece por fora, mantendo-se macia por dentro. A base simples faz com que o tamanho, a doçura e o acabamento variem de vendedor para vendedor; o açúcar em pó é uma cobertura opcional e não um ingrediente que defina o prato. É um petisco de rua com identidade própria e não se confunde com os alimentos de base de milho fermentado de outras partes da cozinha do Benim.

Como se serve

• Morno ou à temperatura ambiente, simples ou polvilhado com açúcar.
• Vendido como petisco em bancas de rua e mercados.
• As peças pequenas partilham-se com facilidade. Deixe escorrer o excesso de óleo antes de servir, para o exterior se manter levemente estaladiço. Chá ou outra bebida pode acompanhar, mas não faz parte do prato.

Como escrevê-lo na ementa

• Identifique a farinha de trigo e o óleo de fritura usado.
• Diga se se junta açúcar em pó ou outra cobertura.
• Declare que a massa contém trigo e é frita; não lhe chame sem glúten por ser pequeno. Verifique o óleo de fritura partilhado quando a contaminação cruzada com outros alimentos importar.