श्वाइनहाक्से

श्वाइनहाक्से पूरे सूअर के पोर को भूनकर बनाया जाता है, जब तक छिलका गहरा और चटक हो तथा मांस हड्डी से अलग गिरने लगे। बवेरिया के बीयर हॉल का केंद्रबिंदु है। यह एक दृढ़ भूखे खाने वाले के लिए पर्याप्त या बाँटने के लिए बना है और उन गिनी-चुनी डिशों में है जो लगभग उसी पूरे कट के रूप में मेज़ पर पहुँचती हैं जिससे शुरू हुई थीं।

यह वास्तव में क्या है

सूअर के निचले पैर का जोड़—छिलका लगा हुआ—लहसुन, कैरावे और नमक से रगड़ते हैं। फिर धीरे भूनते हैं; बीच में कभी बीयर या शोरबा लगाते हैं। छिलके पर फफोले पड़कर वह गहरा और चटक बनता है, भीतर का मांस पूरी तरह नरम। रसोई से निकलने से ठीक पहले तेज़ आँच का अंतिम झोंका देकर छिलके को और कुरकुरा करते हैं; नरम और चर्बी न निकला छिलका पकवान की बड़ी नाकामी माना जाएगा।

हड्डी अंत तक लगी रहती है। वह भुनते समय स्वाद देती और पूरे टुकड़े को आकार थामने देती है। इसे चाकू और उँगलियों से खाते हैं; रसोई में पहले से साफ़ हिस्से नहीं काटते।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरी हड्डी सहित; चटक छिलका मेहमान के सामने काटने के लिए साबुत रखते हैं।
• आलू डम्पलिंग, सॉकरक्राट या लाल पत्ता गोभी के साथ; ये आम संगत हैं।
• गहरी रंग की बीयर के साथ; यह साइड जितनी ही संगत की परंपरा है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• लिखें कि यह पूरी और हड्डी सहित परोसी जाती है; काफी बड़ी और खाते समय गड़बड़ होने वाली डिश है।
• चटक कुरकुरे छिलके का उल्लेख करें; ठीक से चर्बी निकला कुरकुरापन ही पकवान का उद्देश्य और गुणवत्ता की निशानी है।
• साथ आने वाली संगत (आलू डम्पलिंग, सॉकरक्राट या लाल पत्ता गोभी) बताएँ; इनके बिना शायद ही ऑर्डर होती है।
• लिखें कि यह उदार एकल हिस्सा है या साझा करने के लिए, क्योंकि पोर का आकार अलग-अलग होता है।
• ग्लूटेन (जौ) का संकेत दें: बीयर लगाने या ग्रेवी में इस्तेमाल हुई बीयर ग्लूटेन वाले अनाज लाती है।
• पोषण के आँकड़े पकाए गए मांस और छिलके के प्रति 100 ग्राम के हैं, हड्डी, संगत और ग्रेवी के साथ परोसी गई पूरी डिश के नहीं।