Schweinshaxe

Schweinshaxe ir vesels cūkas stilbs, ko cep, līdz āda kļūst tumša un kraukšķīga, bet gaļa atdalās no kaula. Tas ir Bavārijas alus zāļu galvenais ēdiens — porcija vienam apņēmīgam ēdājam vai dalīšanai — un viens no retajiem ēdieniem, kas uz galda nonāk gandrīz tādā pašā veidā, kā sākotnējais gabals.

Kas tas patiesībā ir

Vesels cūkas stilbs — apakšstilba daļa ar ādu — tiek ierīvēts ar ķiplokiem, ķimenēm un sāli un pēc tam lēni cepts, bieži cepšanas vidū aplejot ar alu vai buljonu, līdz āda uzpūšas, satumst un sakraukšķ, bet gaļa zem tās kļūst pilnīgi mīksta. Tieši pirms pasniegšanas to īsi pārcep ļoti karstā krāsnī, lai āda kļūtu vēl kraukšķīgāka, jo mīksta, neizkususi āda tiek uzskatīta par ēdiena nopietnu neveiksmi.

Kauls paliek visu cepšanas laiku — tas gan piešķir gaļai garšu cepšanas laikā, gan dod visam formu; šo ēdienu ēd ar nazi un pirkstiem, nevis iepriekš virtuvē sadalītu porcijās.

Kā to pasniedz

• Veselu, uz kaula, kraukšķīgo ādu atstājot neskartu, lai viesis to pats sagriež.
• Ar kartupeļu klimpām, skābiem vai sarkaniem kāpostiem, parastajām piedevām.
• Ar tumšo alu, kas ir tikpat daudz pasniegšanas tradīcija kā piedevas izvēle.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka ēdiens tiek pasniegts veselā gabalā uz kaula; tas ir apjomīgs un netīrs ēdiens, un viesiem to vajadzētu zināt jau iepriekš.
• Īpaši pieminiet kraukšķīgo ādu, jo pareizi izkususi, kraukšķīga āda ir ēdiena būtība un kvalitātes zīme.
• Norādiet piedevas (kartupeļu klimpas, skābos vai sarkanos kāpostus), kas pienākas standartā, jo ēdienu reti pasūta bez tiem.
• Norādiet, vai tā ir devīga porcija vienam vai dalīšanai, jo stilba izmērs atšķiras.
• Atzīmējiet glutēnu (miežus): alus, ar ko gaļu aplej cepot vai ko liek mērcē, ienes glutēnu saturošus graudaugus.
• Uzturvērtības dati raksturo pagatavotu gaļu un ādu uz 100 g, nevis pasniegto ēdienu ar kaulu, piedevām un mērci.