Schweinshaxe

Schweinshaxe adalah satu ruas buku jari babi utuh yang dipanggang sampai kulitnya gelap dan garing berderak, sementara dagingnya terlepas dari tulang. Sajian utama di aula bir Bavaria ini cukup besar untuk satu orang dengan selera makan besar atau untuk disantap bersama. Ini salah satu hidangan yang tiba di meja dengan bentuk nyaris sama seperti potongan utuh saat mulai dimasak.

Sebenarnya apa hidangan ini

Satu ruas babi utuh — bagian sendi kaki bawah dengan kulit masih melekat — dilumuri bawang putih, jintan, dan garam, lalu dipanggang perlahan. Selama prosesnya, daging sering diolesi bir atau kaldu sampai kulitnya melepuh, menggelap, dan berderak renyah sementara daging di bawahnya menjadi sangat empuk. Sesaat sebelum keluar dari dapur, panas tinggi diberikan untuk semakin merenggangkan kulit; kulit yang lembek dan lemaknya belum matang dianggap kegagalan hidangan.

Tulangnya tetap utuh selama memasak, memberi rasa pada daging sekaligus menopang bentuknya. Hidangan ini disantap dengan pisau dan jari, bukan dipotong menjadi porsi rapi di dapur sebelumnya.

Cara penyajiannya

• Utuh dan bertulang, dengan kulit renyah tetap utuh untuk dipotong oleh tamu.
• Dengan pangsit kentang, sauerkraut, atau kubis merah, sebagai pendamping yang lazim.
• Dengan bir gelap, yang merupakan kebiasaan pasangan sajian sekaligus pilihan minuman.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa hidangan disajikan utuh dan bertulang; ini porsi besar yang agak berantakan saat disantap, sehingga tamu sebaiknya tahu lebih dahulu.
• Sebutkan kulit renyahnya, karena kulit yang benar-benar matang dan garing adalah inti hidangan sekaligus tanda mutunya.
• Cantumkan pendamping yang menyertainya (pangsit kentang, sauerkraut, atau kubis merah), karena hidangan ini jarang dipesan tanpa pendamping.
• Jelaskan apakah ini porsi tunggal yang besar atau untuk disantap bersama, karena ukuran buku jarinya bervariasi.
• Tandai gluten (barley): bir untuk mengoles atau dalam kuah (gravy) membawa serealia yang mengandung gluten.
• Angka gizi menggambarkan daging dan kulit yang sudah dimasak per 100 g, bukan hidangan tersaji dengan tulang, pendamping, dan kuah.