شوائنزہاکسے

شوائنزہاکسے خنزیر کی پوری پنڈلی ہے جسے روسٹ کرتے ہیں، یہاں تک کہ چھلکا گہرا اور چٹخنے والا ہو اور گوشت ہڈی سے الگ ہوجائے۔ باویریا کے بیئر ہال کا مرکزی کھانا ہے، ایک مستقل مزاج کھانے والے کے لیے بھی یا بانٹنے کے لیے بھی؛ ان گنی چنی ڈشوں میں سے ہے جو میز پر تقریباً اسی سالم کٹ کی شکل میں آتی ہے جس سے شروع ہوئی تھی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر کی پوری پنڈلی — نچلا جوڑ، چھلکا برقرار — پر لہسن، زیرہ اور نمک ملتے ہیں۔ پھر آہستہ روسٹ کرتے ہیں، اکثر بیچ میں بیئر یا شوربے سے تر کرتے ہیں، یہاں تک کہ چھلکے پر چھالے پڑیں، رنگ گہرا ہو اور وہ چٹخنے لگے، جبکہ اندر گوشت پوری طرح نرم ہوجائے۔ باورچی خانے سے نکلنے سے فوراً پہلے تیز آنچ پر ایک آخری مرحلہ دیتے ہیں تاکہ چھلکا مزید خستہ ہو؛ نرم، چربی نہ چھوڑنے والا چھلکا اس ڈش کی حقیقی ناکامی سمجھا جاتا ہے۔

ہڈی پورے پکانے میں اندر رہتی ہے؛ گوشت میں ذائقہ بھی دیتی اور پوری چیز کی شکل بھی تھامتی ہے۔ اسے چاقو اور ہاتھوں سے کھاتے ہیں، باورچی خانے میں پہلے سے صاف حصوں میں بانٹ کر نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ہڈی سمیت پوری؛ مہمان کے کاٹنے کے لیے چٹخنے والا چھلکا برقرار۔
• آلو کے ڈمپلنگ، ساورکراوٹ یا سرخ بند گوبھی کے ساتھ، جو معمول کے سائیڈ ہیں۔
• گہری بیئر کے ساتھ؛ یہ سائیڈ کے انتخاب جتنی ہی روایتی جوڑی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ پوری اور ہڈی سمیت پیش ہوتی ہے؛ یہ بھرپور اور کھانے میں گندی ہوسکتی ہے، مہمان پہلے جان لیں۔
• چٹخنے والے چھلکے کا خاص ذکر کریں؛ اچھی طرح پگھلی چربی اور خستہ جلد ہی اصل مقصد اور معیار ہے۔
• ساتھ کے سائیڈ (آلو کے ڈمپلنگ، ساورکراوٹ یا سرخ بند گوبھی) لکھیں؛ ان کے بغیر کم ہی منگوائی جاتی ہے۔
• بتائیں کہ یہ فراخ سنگل حصّہ ہے یا بانٹنے کے لیے؛ پنڈلی کا سائز مختلف ہوتا ہے۔
• گلوٹن (جَو) کی نشاندہی کریں؛ بیسٹنگ یا گریوی میں استعمال ہونے والی بیئر گلوٹن والے اناج شامل کرتی ہے۔
• غذائی اعداد و شمار پکے ہوئے گوشت اور چھلکے کے فی 100 گرام کو بیان کرتے ہیں، ہڈی، سائیڈ اور گریوی کے ساتھ پیش کی گئی ڈش کو نہیں۔