シュヴァインスハクセ

シュヴァインスハクセは、豚のすね肉を皮付きで焼き、外側の皮をぱりっと仕上げるバイエルンの料理です。ビアホールやオクトーバーフェストの料理として知られ、大きな骨付き肉を、一人前としても、分け合う一皿としても供します。

実際には何か

豚すね肉に塩や香辛料をすり込み、ビールやだしを加えた鍋で下煮するか、そのままオーブンで長く焼きます。皮に切れ目を入れ、最後に高温で焼いて膨らませ、脂を落としてカリッとさせます。

肉は骨付きで提供されることが多く、皮と脂、柔らかい肉の異なる食感があります。焼き上がりの皮を保つにはソースを直接かけません。

提供のしかた

骨付きのまま大皿に盛り、じゃがいも団子、ザワークラウトまたは赤キャベツを定番の付け合わせとして、グレービーとともに添えます。

メニューへの書き方

豚肉であることを明記します。下煮やソースにビール、小麦、セロリなどを使う場合は案内します。ビールは大麦由来のグルテンを含む穀物が入るため、グルテン（大麦）として表示します。ボリュームのある一人前か分け合う前提かも、すねの大きさが一定でないため記載します。栄養成分の数値は、調理した肉と皮の100g当たりであり、骨、付け合わせ、グレービーを含む提供時の一皿ではありません。