Schweinshaxe

Schweinshaxe ni kifundo kizima cha mguu wa nguruwe kilichookwa hadi ngozi kuwa nyeusi na mkakamavu huku nyama ikiachana na mfupa. Ni chakula kikuu cha kumbi za bia za Bavaria, kikitosha mlaji mmoja mwenye hamu kubwa au watu wanaoshirikiana. Ni kati ya vyakula vichache vinavyofika mezani vikionekana karibu sawa na kipande kizima kilivyoanza.

Kwa kweli ni nini

Kifundo kizima cha nguruwe, sehemu ya chini ya mguu yenye ngozi, hupakwa kitunguu saumu, mbegu za karaweya na chumvi, kisha huokwa polepole. Mara nyingi humwagiliwa bia au mchuzi wa nyama wakati wa kupikwa, hadi ngozi kupata malengelenge, kuwa nyeusi na mkakamavu huku nyama ya chini ikilainika kabisa. Moto mkali mwishoni huongeza ukakamavu wa ngozi kabla ya kutoka jikoni: ngozi laini isiyotoa mafuta ipasavyo huhesabiwa kuwa kasoro ya chakula.

Mfupa hubaki wakati wote, ukiipa nyama ladha wakati wa kuokwa na kushikilia umbo. Huliwa kwa kisu na vidole, badala ya kugawiwa vipande nadhifu jikoni mapema.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kizima chenye mfupa, ngozi mkakamavu ikiwa haijakatwa ili mgeni aikate.
• Na madonge ya viazi, sauerkraut au kabichi nyekundu, vyakula vya kando vya kawaida.
• Bia nyeusi, kama uambatanisho wa kawaida wa ladha.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kizima chenye mfupa na useme kama ni sehemu nzuri ya mtu mmoja au ya kushirikiana, kwa kuwa ukubwa wa kifundo hutofautiana; ni chakula kikubwa kinachochafua mikono.
• Taja ngozi mkakamavu mahsusi; kutoa mafuta vizuri na kupata ukakamavu ndio alama ya ubora.
• Eleza vyakula vya kando vinavyojumuishwa (madonge ya viazi, sauerkraut au kabichi nyekundu), kwa kuwa chakula hiki huagizwa mara chache bila hivyo.
• Onyesha gluteni (shayiri): bia inayotumika kumwagilia au kwenye mchuzi huleta nafaka zenye gluteni.
• Takwimu za lishe zinaeleza nyama na ngozi zilizopikwa kwa kila g 100, si chakula kilichopakuliwa pamoja na mfupa, vyakula vya kando na mchuzi.