შვაინსჰაქსე

შვაინსჰაქსე მთელი ღორის კანჭია, მუქ ხრაშუნა კანამდე და ძვლიდან მოსაშორებლად რბილ ხორცამდე შემწვარი. ბავარიული ლუდის დარბაზის მთავარი დიდი კერძია, ერთ გამბედავ მჭამელსაც ეყოფა და გასაზიარებლადაც გამოდგება. სუფრასთან თითქმის იმავე მთლიანი ნაჭრის იერით მოდის, რომლითაც დაიწყო.

სინამდვილეში რა არის

მთელ ღორის კანჭს, ქვედა ფეხის სახსარს კანით, ნიორს, კვლიავსა და მარილს უსვამენ და ნელა წვავენ ღუმელში. გზად ხშირად ლუდს ან ბულიონს ასხამენ. კანი ბუშტუკდება, მუქდება და ხრაშუნდება, ხორცი კი სრულად რბილდება. გატანის წინ ძლიერი სითბოს ბოლო დარტყმა კანს კიდევ ახრაშუნებს: რბილი, გაუდნობელი კანი კერძის წარუმატებლობად ითვლება.

ძვალი მთელი პროცესის განმავლობაში რჩება, ხორცს გემოს და ნაჭერს სტრუქტურას აძლევს. დანითა და თითებით ჭამენ; სამზარეულოში წინასწარ მოწესრიგებულ ულუფებად არ ნაწილდება.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანს, ძვლიანს, დაურღვეველი ხრაშუნა კანით სტუმრისთვის დასაჭრელად.
• კარტოფილის კნოდელით, მჟავე ან წითელი კომბოსტოთი, ჩვეულებრივი გარნირებით.
• მუქ ლუდთან, ტრადიციული შეხამებით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ მთლიანი და ძვლიანი მოწოდება: დიდი, მოუხერხებელი საჭმელია და სტუმარმა წინასწარ იცოდეს.
• გამოყავით ხრაშუნა კანი; სწორად დამდნარი და ხრაშუნა კანი მთავარი ხარისხის ნიშანია.
• დაასახელეთ გარნირები (კარტოფილის კნოდელი, მჟავე ან წითელი კომბოსტო); მათ გარეშე იშვიათად იკვეთება.
• მიუთითეთ, დიდი ულუფაა ერთისთვის თუ გასაზიარებელი: კანჭის ზომა განსხვავდება.
• აღნიშნეთ გლუტენი (ქერი): დასასხმელად ან სოუსში გამოყენებული ლუდი გლუტენის შემცველ მარცვლეულს შეიცავს.
• კვებითი მონაცემები აღწერს შემწვარი ხორცისა და კანის 100 გრამს, და არა ძვლით, გარნირითა და სოუსით მირთმეულ კერძს.