Schweinshaxe

Schweinshaxe ialah sengkel babi utuh yang dipanggang hingga kulitnya gelap dan berkeretak serta dagingnya terlerai dari tulang. Inilah hidangan utama dewan bir Bavaria, bersaiz untuk seorang yang bertekad atau dibuat untuk dikongsi, dan salah satu daripada beberapa hidangan yang tiba di meja dengan rupa yang pada dasarnya tidak berubah daripada keseluruhan potongan asalnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sengkel babi utuh — sendi kaki bawah, kulit masih ada — disapu bawang putih, jintan manis dan garam, kemudian dipanggang perlahan, sering disiram separuh jalan dengan bir atau stok, hingga kulit melepuh, menggelap dan berkeretak manakala daging di bawahnya menjadi sepenuhnya empuk. Satu hembusan haba tinggi pada akhir merangupkan kulit lagi sebaik sebelum keluar dari dapur, kerana kulit yang lembut dan tidak cair lemaknya dianggap kegagalan sebenar hidangan ini.

Tulang kekal sepanjang masa, yang memberi rasa pada daging semasa dipanggang dan memberi seluruh hidangan strukturnya — ini dimakan dengan pisau dan jari, bukan dibahagi kemas di dapur lebih awal.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Utuh, pada tulang, kulit berkeretak dibiarkan utuh untuk dipotong oleh pelanggan.
• Dengan ladu kentang, sauerkraut atau kubis merah, hidangan sampingan yang lazim.
• Dengan bir gelap, sama banyak konvensyen pasangan seperti pilihan sampingan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa ia dihidang utuh dan pada tulang; ia hidangan yang besar dan berselerak untuk dimakan, dan pelanggan patut tahu sebelum memesan.
• Sebut kulit berkeretak secara khusus, kerana kulit yang cair lemaknya dengan betul dan rangup ialah seluruh maksudnya dan wajar dinamakan sebagai tanda mutu.
• Beritahu tentang hidangan sampingan yang disertakan (ladu kentang, sauerkraut atau kubis merah), kerana hidangan ini jarang dipesan tanpanya.
• Nyatakan sama ada ia hidangan besar untuk seorang atau untuk dikongsi, kerana saiz sengkel berbeza-beza.
• Tandakan gluten (barli): bir yang digunakan untuk menyiram atau dalam kuah membawa bijirin yang mengandungi gluten.
• Angka pemakanan menerangkan daging dan kulit yang telah dimasak bagi setiap 100 g, bukan hidangan siap dihidang dengan tulang, hidangan sampingan dan kuah.