ชไวน์ชักเซอ

ชไวน์ชักเซอคือขาหมูทั้งชิ้นอบจนหนังสีเข้มกรอบแตกและเนื้อร่อนออกจากกระดูก เป็นจานเด่นของโรงเบียร์ในบาวาเรีย ขนาดสำหรับคนกินเก่งคนเดียวหรือไว้แบ่งกัน และเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่ยกมาเสิร์ฟแล้วมีหน้าตาแทบไม่เปลี่ยนจากขาหมูทั้งชิ้นตอนยังดิบ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำข้อต่อ ขาหมูทั้งชิ้นที่ยังมีหนัง ถูด้วย กระเทียม ยี่หร่า และเกลือ จากนั้น อบช้า ๆ มักทาด้วย เบียร์หรือน้ำสต็อกระหว่างทาง จนหนังพองเข้มและกรอบแตก ส่วนเนื้อใต้หนังนุ่มทั่ว พ่นความร้อนแรงช่วงสุดท้ายให้หนังยิ่งกรอบก่อนนำออกจากครัว เพราะหนังที่นิ่มและยังไม่รีดไขมันออกถือเป็นความผิดพลาดของจานนี้อย่างชัดเจน

กระดูกคงอยู่ตลอดการปรุง ทั้งช่วยเพิ่มรสให้เนื้อขณะอบและพยุงรูปทรงจาน ต้องรับประทานด้วยมีดและนิ้วมือ ไม่ได้จัดแบ่งเป็นชิ้นเรียบร้อยในครัวก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งชิ้นติดกระดูก คงหนังกรอบไว้ให้ผู้รับประทานหั่นเอง
• เสิร์ฟ กับเกี๊ยวมันฝรั่ง ซาวเออร์เคราต์ หรือกะหล่ำปลีม่วง ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่พบบ่อย
• กิน กับเบียร์ดำ ซึ่งเป็นธรรมเนียมการจับคู่มากพอ ๆ กับการเลือกเครื่องเคียง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่าเสิร์ฟ ทั้งชิ้นและติดกระดูก เพราะเป็นอาหารจานใหญ่และกินเลอะได้ ลูกค้าควรรู้ก่อนสั่ง
• กล่าวถึง หนังกรอบแตก โดยเฉพาะ เพราะหนังที่รีดไขมันและกรอบดีคือจุดหมายทั้งหมดและเป็นสิ่งที่บอกคุณภาพ
• ระบุ เครื่องเคียง ที่เสิร์ฟมาด้วย (เกี๊ยวมันฝรั่ง ซาวเออร์เคราต์ หรือกะหล่ำปลีม่วง) เพราะแทบไม่มีใครสั่งจานนี้โดยไม่มีเครื่องเคียงดังกล่าว
• บอกว่าเป็น จานเดี่ยวขนาดจุใจหรือไว้แบ่งกัน เพราะขนาดของขาหมูแต่ละชิ้นต่างกัน
• แจ้งเรื่อง กลูเตน (บาร์เลย์) เพราะเบียร์ที่ใช้ทาหรือใส่ในน้ำเกรวีทำให้มีธัญพืชที่มีกลูเตน
• ข้อมูลโภชนาการหมายถึง เนื้อและหนังที่ปรุงสุกต่อ 100 กรัม ไม่ใช่จานที่เสิร์ฟพร้อมกระดูก เครื่องเคียง และน้ำเกรวี