Schweinshaxe

Schweinshaxe on kokonainen paahdettu porsaanpotka, jonka nahka muuttuu tummaksi ja rapeaksi ja liha irtoaa luusta. Baijerilaisen oluttuvan näyttävä annos sopii joko yhdelle hyvin nälkäiselle tai jaettavaksi. Se saapuu pöytään lähes samassa muodossa kuin alkuperäinen kokonainen ruhonosa.

Mitä se oikeastaan on

Kokonainen porsaanpotka, jalan alaosan nivel nahkoineen, hierotaan valkosipulilla, kuminalla ja suolalla. Se paahdetaan hitaasti, usein oluella tai liemellä välillä valellen, kunnes nahka kuplii, tummuu ja rapeutuu ja liha sen alla on täysin mureaa. Lopun kuuma paahto rapeuttaa nahan juuri ennen tarjoilua. Pehmeä nahka, jonka rasva ei ole sulanut kunnolla, on annoksen selvä epäonnistuminen.

Luu pysyy mukana koko valmistuksen ajan, maustaa lihaa ja pitää kokonaisuuden koossa. Annos syödään veitsellä ja sormin; sitä ei jaeta siisteiksi paloiksi keittiössä.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena luineen, rapea nahka ehjänä vieraan leikattavaksi.
• Perunaknöödelien, hapankaalin tai punakaalin kanssa, tavallisina lisukkeina.
• Tumman oluen kanssa: juomayhdistelmä on yhtä vakiintunut kuin lisukkeet.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro tarjoilusta kokonaisena luineen. Runsas annos on sotkuinen syötävä, mikä vieraan on hyvä tietää etukäteen.
• Mainitse erityisesti rapea nahka. Kunnolla sulanut rasva ja rapeus ovat annoksen ydin ja laadun merkki.
• Nimeä lisukkeet (perunaknöödelit, hapankaali tai punakaali), sillä ruokaa tilataan harvoin ilman niitä.
• Kerro, onko kyseessä runsas yhden hengen annos vai jaettavaksi tarkoitettu, sillä potkan koko vaihtelee.
• Merkitse gluteeni (ohra): valeluun tai kastikkeeseen käytetty olut tuo mukaan gluteenia sisältäviä viljoja.
• Ravintoarvot kuvaavat kypsää lihaa ja nahkaa 100 grammaa kohden, eivät tarjoiltua annosta luineen, lisukkeineen ja kastikkeineen.