Maputi

Maputi to prażona kukurydza, zimbabweńska przekąska przygotowywana przez podgrzewanie suszonych ziaren, aż każde z nich pęknie. Przyrządza się ją także w Mozambiku. Je się ją jako przekąskę między posiłkami, a nie jako część dania głównego.

Czym to naprawdę jest

Suszone ziarna kukurydzy wsypuje się na suchą patelnię lub do garnka i praży na ogniu. Wilgoć wewnątrz każdego ziarna zamienia się w parę, a para rozrywa ziarno, tworząc lekki, biały, napuszony kawałek. Klasyczna wersja nie zawiera tłuszczu, więc jedynymi dodatkami są sól i cukier, posypywane, gdy ziarna są jeszcze ciepłe, żeby przylgnęły do powierzchni. Kawałki są chrupiące i kruche, a w wilgotnym powietrzu szybko tracą chrupkość, jeśli zostawić je odkryte.

Jak się to podaje

• Ciepłe lub w temperaturze pokojowej, w papierowym stożku lub torebce, jedzone palcami.
• Solone, słodzone lub jedno i drugie, zależnie od sprzedawcy.
• Jako samodzielna przekąska, a nie dodatek do posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij to maputi i dodaj „prażona kukurydza” lub „prażona kukurydza z Zimbabwe”, żeby goście wiedzieli, co zamawiają.
• Podaj przyprawienie: solone, z cukrem albo oba.
• Zaznacz, że prażenie odbywa się na sucho, bez oleju, lub podaj używany tłuszcz.
• Klasyczny przepis nie zawiera typowych alergenów, ale sprawdź wszelkie smakowe przyprawy i wspólne urządzenia, a jeśli pojawią się mleko, pszenica lub sezam, oznacz je.
• Sprzedawaj na wagę, w gramach, ponieważ objętość prażonej kukurydzy zależy od ziarna.