Te Ota

Te ota to surowa ryba z Kiribati, zaprawiona mleczkiem kokosowym z cebulą i limonką.

Kiribati to państwo złożone z koralowych atoli i raf w środkowej części Pacyfiku, gdzie ryby z laguny i rafy oraz kokosy z lądu są codziennym pożywieniem. Te ota łączy te dwa składniki w daniu, które przygotowuje się bez gotowania ryby.

Czym to naprawdę jest

Rybę kroi się na małe kawałki i zaprawia mleczkiem kokosowym, pokrojoną cebulą i sokiem z limonki. Ryba pozostaje surowa. Limonka nadaje mleczku kokosowemu ostrości, a cebula dodaje pikantności, więc smak jest świeży i kremowy zarazem. Ponieważ ryby się nie podgrzewa, o jakości dania decyduje jej świeżość bardziej niż jakikolwiek inny etap przygotowania.

Jak się to podaje

• Przygotowywane świeżo i zaprawiane krótko przed podaniem, ponieważ ryba jest surowa.
• Trzymane w chłodzie aż do stołu, a ryba traktowana jak surowe owoce morza.
• Podawane w misce, jako samodzielna przystawka albo jedno z kilku dań podczas posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ryby i zaznacz, że jest surowa, aby goście mogli świadomie wybierać.
• Oznacz rybę jako alergen i wyraźnie wymień mleczko kokosowe, ponieważ goście z alergią na orzechy często o nie pytają.
• Podaj, czy ryba pochodzi ze świeżej dostawy tego samego dnia, czy była najpierw mrożona, ponieważ goście pytają o bezpieczeństwo surowej ryby.
• Określ porcję oraz to, czy danie jest przystawką, czy do dzielenia, aby cena i wielkość były jasne.