Kottu Roti

Hva det egentlig er

Kottu roti lages ved at biter av flatbrød hakkes på en varm stekeplate og blandes sammen med grønnsaker, krydder og, avhengig av bestillingen, egg, kylling eller et annet proteinvalg. Den gjentatte klirringen av metallblader mot stekeflaten er kjent fra gatekjøkkener på Sri Lanka, men lyden er ganske enkelt det praktiske resultatet av å kutte og blande brødet på stekeplaten.

Grunnlaget er vanligvis godamba roti, et tynt, smidig flatbrød laget av hvete. Kokken hakker det i biter på størrelse med en munnfull og stekes deretter med løk, grønnsaker og krydder. En karrisaus tilsettes ofte for å fukte blandingen. Egg eller kjøtt kan være med, men det finnes også vegetariske versjoner. Ingredienser og styrke varierer fra selger til selger, så ordet «kottu» alene forteller ikke gjesten pålitelig hva slags protein eller saus som er med.

Kottu er en populær middags- og gatematrett, og matkulturen på Sri Lanka omfatter mange lokale brød og karrikombinasjoner. Kottu lages etter bestilling: brødet hakkes mens det steker, i stedet for å serveres som et helt flatbrød ved siden av en karri. Det gjør konsistensen sentral. Den ferdige tallerkenen bør være livlig og tydelig, med brødet som tar opp krydderet uten å bli til en våt, jevn røre.

Slik serveres det

• Serveres varm rett fra stekeplaten, som et mettende middags- eller gatemåltid.
• Oppgi valgt protein og krydderstyrke som tydelige varianter, da oppskriftene kan variere mellom bodene.
• En porsjon kan serveres med karrisaus, men dette er ikke likt i hver tilberedning.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet, særlig egg, kylling eller sjømat, i stedet for bare å skrive «kottu».
• Merk hvete i rotien og egg der de brukes.
• Nevn at retten er hakket og stekt på stekeplate. Lov ikke en vegetarisk oppskrift med mindre bunnsausen, karrisausen og stekeflaten faktisk støtter det.