Tourte de Blettes

Hva det egentlig er

Tourte de Blettes er en rivierapai med mangold, laget i en salt og en søt variant.

Mangold pakkes inn i deig og bakes som en pai, men balansen mellom salt og søtt avhenger av versjonen. Rosiner og pinjekjerner er vanlige tillegg. En søt variant kan ha et lett lag med sukker, mens en salt versjon kan vektlegge urter og olivenolje. Disse ingrediensene gir ulike forventninger på menyen, så stilen bør være tydelig, og søte og salte smaksnyanser bør ikke behandles som utskiftbare. Deigen setter seg rundt fyllet og skjæres i skiver før servering.

Den beskrevne ingrediensprofilen omfatter mørdeig, mangold, rosiner, pinjekjerner og egg. Retten er en regional tradisjon fra Rivieraen som deles langt utenfor Monaco, og det hevdes ikke at den har en eksklusiv opprinnelse. Oppskrifter varierer i fyllets balanse og tilberedning, og en meny bør ikke antyde at alle paier inneholder de samme tilleggene. Deigen gir struktur, mens mangolden er det sentrale fyllet. Rosiner og pinjekjerner endrer smak og tekstur, særlig i søtere versjoner. Hvete, melk og egg er oppført som allergener for denne typiske profilen, og pinjekjerner bør også oppgis som ingrediens for gjester som må unngå dem.

En bakt pai med mangold pakket inn i deig. Rosiner og pinjekjerner er vanlige, og paien kan tilberedes som en salt rett eller med et søtere fyll. Den nøyaktige balansen varierer etter oppskrift; dette er en del av en bredere kulinarisk tradisjon fra Rivieraen.

Slik serveres det

Stek til deigen er fast og gyllen, og skjær deretter i skiver. Oppgi om versjonen er salt eller søt, og om rosiner eller pinjekjerner er med.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv mangoldfyllet og deigen, og angi deretter om retten er salt eller søt. Den typiske profilen inneholder hvete, melk og egg. Oppgi pinjekjerner, og kontroller den faktiske oppskriften.