Karnıyarık

Karnıyarık er en hel stekt aubergine åpnet på langs og fylt med kjøttdeig, deretter bakt til fyllet får farge. Navnet betyr spaltet mage og beskriver formen. Retten skiller seg fra imam bayıldı, som har kjøttfritt fyll og serveres kald.

Hva det egentlig er

En hel aubergine stekes til den er myk og lett brunet utenpå. Et snitt langs lengden åpner en lomme uten å skjære helt gjennom. Kjøttdeig tilberedes med løk, tomat og grønn paprika til et tykt fyll. Dette pakkes raust i åpningen, med en haug over kanten. Auberginen bakes til fyllet brunes langs kantene og fruktkjøttet er ferdig tilberedt.

Kjøttfyll og varm servering skiller karnıyarık fra imam bayıldı. Begge bruker åpnet aubergine, men imam bayıldı fylles med løk og tomat uten kjøtt og serveres kald eller romtemperert. Karnıyarık kommer varm rett fra ovnen.

Slik serveres det

• Varmt rett fra ovnen, med kjøttfyllet tydelig oppå.
• Med rispilaff som vanlig tilbehør.
• Som en mettende hovedrett, fremfor en forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi varm servering og kjøttfyll, slik at den skilles fra imam bayıldı.
• Navngi lam eller storfekjøtt i fyllet.
• Grunnoppskriften har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene; kontroller likevel den konkrete oppskriften og tilbehøret.
• Gi en eventuell vegetarisk variant en tydelig beskrivelse. Med løk og tomat uten kjøtt ligger den nær imam bayıldı.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.