Quzi

Hva det egentlig er

Quzi er et festlig irakisk fat med lam, duftende ris og en rikelig garnityr. Navnet og den nøyaktige tilberedningen varierer over hele Irak og i nabolandenes kjøkken, men den irakiske varianten serveres vanligvis som et stort måltid til deling.

Lammet krydres og trekkes langsomt til det er mørt, mens risen kokes i kjøttkraften fra stekingen og med varme krydder som kardemomme, kanel og svarte pepper. Lammet legges over eller ved siden av risen, og fatet fullføres med ristede mandler og rosiner. Noen varianter har flere tilbehør, for eksempel kokte egg eller stekt brød. Dette er en sammensatt festrett og ikke en fast oppskrift i én gryte: lammekutt, krydder i risen og garnityr varierer mellom husholdninger og regioner. Festformatet er sentralt for hvordan quzi gjenkjennes: tilberedt lam anrettes med ris som hovedfat, og nøtter og tørket frukt gir kontrast i tekstur og søthet. Til store selskaper kan et helt dyr presenteres; enkeltporsjoner kan ha et lammekutt over den samme krydrede risen. Det er en festrett bygget rundt lam, ris, nøtter og rosiner. Tilbehør serveres separat fra fatet.

Slik serveres det

• Servert på et stort fat til familiesammenkomster og feiringer.
• Ris danner bunnen, med lam og ristet garnityr anrettet på toppen.
• Serveres ofte med salat, syltede grønnsaker eller yoghurt.

Slik skriver du det på menyen

Menyer bør skille mellom oppskriftens faktiske lammekutt og garnityr, siden mandler og andre nøtter må oppgis tydelig og kan variere fra kjøkken til kjøkken.