Kleicha

Hva det egentlig er

Kleicha er et bakt irakisk bakverk, oftest fylt med dadelmasse og smaksatt med kardemomme. Det er særlig knyttet til høytider og gjestfrihet, og kan lages i flere former og med ulike fyll.

En myk deig laget av hvetemel og smør eller et annet fett pakkes rundt et krydret dadelfyll, formes til en spiral, en rund kake eller et dekorativt stemplet bakverk, og bakes. Kardemomme er et vanlig krydder; sesam kan forekomme på eller i noen oppskrifter. Valnøtt og andre fyll finnes også, så ingrediensene er ikke identiske i alle familier eller regioner.

Kleicha lages vanligvis i porsjoner til deling, der den formede deigen omslutter fyllet i stedet for at en myk fyllmasse smøres på toppen. Dadelmasse er formen denne oppføringen omhandler; andre fyll og formede varianter inkluderer valnøtt. Kardemomme er en hyppig aroma, men oppskriftene varierer i fett, søthet og deigtekstur, så oppføringen modellerer én vanlig stil med dadelfyll. Assosiasjonene til høytid og gjestfrihet forklarer hvorfor det ofte serveres med te eller kaffe og holdes klart til gjester. En meny bør oppgi fyllet og unngå å antyde én enkelt nasjonal oppskrift. Deigen inneholder hvete og ofte smør, mens sesam kan brukes i noen varianter, så de faktiske ingrediensene i bakeriet bør avgjøre allergenopplysningene.

Slik serveres det

• Servert sammen med te eller kaffe under besøk og feiringer.
• Lagres og deles i porsjoner, i stedet for å serveres som en tallerkendessert.
• Formes ulikt avhengig av fyll og familietradisjon.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet; dadel er versjonen oppføringen representerer.
• Merk hvete og melk, og sesam der det brukes i oppskriften.

Ingredienser og allergener beskriver versjonen med dadelfyll og smørdeig. Oppskrifter varierer.