Masgouf

Hva det egentlig er

Masgouf er karpe som er delt opp på langs og langsomt stekt ved siden av et vedfyr. Retten er nær knyttet til Irak, særlig til Tigris og Eufrat, der store karpefisk tradisjonelt brukes.

En hel karpe skjelles, deles på langs og åpnes flatt. Deretter krydres den enkelt og settes oppreist eller støttes nær ilden, slik at den steker sakte uten å ligge direkte over glødende kull. Noen varianter pensler fisken med olje og avslutter med tomat, løk, sitron eller en syrlig tamarindsaus. Tilbehøret varierer fra kokk til kokk. Kjennetegnet er tilberedningsmetoden: fisken steker ved siden av ilden, tar opp røyk og blir likevel saftig. Denne beskrivelsen gjelder en vanlig tilberedning slik den ofte serveres på restaurant, ikke alle regionale varianter. Plasseringen mot ilden er viktig, fordi den åpnede fisken steker av varmestråling i stedet for å ligge direkte på et kullbed. Derfor framhever beskrivelser av masgouf ofte både den delte karpen og den langsomme stekingen. Kjøttet serveres vanligvis i porsjoner når den store fisken er gjennomstekt. Tilbehør som brød, syltede grønnsaker, tomat eller tamarind er egne deler av måltidet og skal ikke regnes som obligatoriske ingredienser. Skinn og kjøtt holdes vanligvis sammen under stekingen, slik at den store, delte fisken forblir hel til servering. Spør om garnityret som er nevnt pensles på under steking, eller om det serveres ved siden av.

Slik serveres det

• Deles som hovedrett, ofte med flatbrød, syltede grønnsaker og fersk grønnsaker.
• Serveres med sitron eller en syrlig tomatbasert saus.
• Vanligvis presentert hel eller i store porsjoner til bordet.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi fiskeslaget og om den er delt opp og stekt ved siden av ilden. Angi hvilket garnityr som pensles på under tilberedningen, og hvilke sauser eller tilbehør som serveres ved siden av.