Waakye

Hva det egentlig er

Et ghanesisk ris- og bønnerett som tradisjonelt farges med tørkede sorghumblader.

Ved en matstand kan ris- og bønnebasen serveres med flere tilbehør, slik at den synlige tallerkenen blir mye mer variert enn selve kjerneretten. Saus, fisk, egg, kjøtt, gari og grønnsaker bør behandles som komponenter som selgeren velger, ikke som faste ingredienser i hver porsjon. Dette skillet er viktig for korrekt allergeninformasjon og næringsopplysninger per porsjon. Sorghumblader farger kokevannet på en tradisjonell måte. Hvis et kjøkken bruker en annen farging eller hopper over bladene, bør versjonen beskrives nøyaktig.

Waakye koker ris og bønner sammen, med tørkede sorghumblader som tradisjonelt brukes til å farge kokevannet. Det er en særegen base for et større ghanesisk måltid: saus, egg, fisk, kjøtt, gari eller grønnsaker kan legges til av selger eller husholdning, men dette er tillegg til ris- og bønnebasen. Waakye er en del av Ghanas mangfoldige matkultur og speiler bevegelse og utveksling mellom ulike samfunn. Oppskrifter varierer i type bønner, krydring og tilbehør. En meny bør si om den viser til vanlig waakye eller en fullt garnert tallerken, siden tilleggene endrer ingredienser, næringsinnhold og allergenopplysninger.

Slik serveres det

• Serveres varm, enten alene eller med separat valgte tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om tilbehør og tillegg er inkludert, siden de endrer ingredienser og allergener.