Banku

Hva det egentlig er

Banku er en ghanansk gjæret deigbase av mais og maniokk, kokt under omrøring til en glatt, fast masse. Den serveres vanligvis sammen med sauser, fisk eller andre retter som kommer på siden.

Maisdeig gjæres og blandes ofte med maniokkdeig, og kokes deretter under omrøring til blandingen tykner og blir sammenhengende. Mengdeforholdet, gjæringstiden og hvor fast ferdigretten blir varierer fra produsent til produsent. Banku er ikke det samme som kenkey: begge forbindes med gjæret mais, men banku kokes og serveres som en glatt klump, mens kenkey formes, pakkes inn og dampes. De bør ikke forveksles på en meny.

Den ferdige basen har en mild, syrlig smak fra gjæringen og en tett, glatt tekstur. Den serveres ofte med okrastuing, chilisaus eller fisk, særlig i kystområdene. Disse tilbehørene er ikke ingredienser i deigen. Et måltid kan kombinere banku med flere tilbehør, men hvert av dem bør oppgis, fordi sauser og proteiner endrer både smak og allergenprofil. Selve deigen lages av mais og maniokk, selv om oppskrifter kan tilsette salt eller andre ingredienser.

Slik serveres det

Serveres varm i en kompakt porsjon, med saus eller fisk ved siden av. Banku kan formes til en klump eller pakkes inn for enklere håndtering. Tilbehør bør fortsatt kunne identifiseres hver for seg.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den gjærede mais- og maniokkbasen, og oppgi saus eller fisk som serveres til. Bekreft deigingrediensene og eventuelt fond eller tilsatt krydder. Kontroller allergener i tilbehørssauser og i felles redskaper. Næringsinnholdet varierer med kornblandingen og porsjonsstørrelsen.