Gbégiri

Gbégiri er en tykk, kremet gryte av svarte øyebønner, kokt med rød palmeolje og chili, fra Benin. Den kommer fra den sørlige delen av landet, der den tradisjonelt serveres med ademe eller pâte, faste stivelsesholdige deiger som gjør en skål med gryte til et fullverdig måltid. Bønnene gir gryten en glatt, mettende konsistens, og palmeoljen gir den sin rødlige farge.

Hva det egentlig er

Bønnene kokes til de er svært møre, og deretter moses eller blendes til en tykk purée. Puréen koker med rød palmeolje, løk, chili, tørket reke og salt til den blir kremet og rik. Det er en belgfruktgryte snarere enn en buljong: tykk nok til å ligge på et stivelsesholdig tilbehør i stedet for å helles som suppe.

Tørket reke hører til den vanlige oppskriften, så retten er ikke vegetarisk, og den inneholder skalldyr.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med gryten tykk og kremet.
• Sammen med ademe eller pâte, det faste stivelsesholdige tilbehøret som spises med gryten i sørlige Benin.
• Med gryten helt over eller ved siden av stivelsen, slik at hver munnfull kombinerer de to.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi den som en gryte av svarte øyebønner, slik at gjestene vet at hovedingrediensen er bønnen og ikke kjøtt eller fisk.
• Merk skalldyr tydelig, siden tørket reke hører til den vanlige oppskriften. Ikke skjul det under ordet «gryte».
• Nevn stivelsen den serveres med, ademe eller pâte, fordi gjesten bestiller tallerkenen, ikke bare skålen.
• Oppgi styrken på chilien, siden gjester ofte spør om det.
• Si at den er kokt i rød palmeolje, fordi gjester på bestemte dietter ofte spør om oljen.