Shan Khao Swe

Hva det egentlig er

Shan khao swe er en nudelrett i shan-stil med risnudler og en smakfull topping av tomat og kjøtt. Nudlene gir en mild base til den mer konsentrerte sausen, og urter eller tilbehør kan serveres ved siden av.

I versjonen her blir kokte risnudler blandet med en lett krydret tomatsaus og kjøttfarse. Sausen er redusert nok til å feste seg til nudlene, i stedet for å serveres som en stor skål med buljong. Løk, hvitløk og krydder gir smaken dybde, og mengden tomat, olje og krydder varierer mellom kokkene. Topping og tilbehør kan være urter, chili eller annet, men dette er ikke obligatoriske deler av hver porsjon.

Navnet «Shan» peker på en regional matkultur, og nudelretter der er ikke alle utskiftbare. Shan khao swe bør beskrives ut fra tomat- og kjøttdressingen, og ikke forveksles med kokosmelk-nudelsupper eller en vanlig nudelbuljong. Risnudler er typisk, men ferdigpakkede produkter eller erstatninger med hvete bør kontrolleres. Kjøttfarsen kan også variere fra husholdning til husholdning, så menyen bør være konkret om proteinet.

Slik serveres det

• Server nudlene nykokte, med den varme sausen fordelt over eller ved siden av.
• Tilby ferske urter og chili separat når det er tilgjengelig, slik at gjestene kan justere smaken selv.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi at retten inneholder risnudler, og angi kjøttsorten og de viktigste ingrediensene i sausen.
• Kontroller nudeletiketten, kokevæsken og eventuelt tilbehør for allergener og kostholdsbehov.

Topping og krydring varierer fra kok til kok.