Sai Oua

Sai oua ir laosiešu cūkgaļas desa, garšota ar citronzāli un galangālu un cepta uz ogļu uguns. Tā ir laosiešu garšaugu desa, ko gatavo arī Taizemes ziemeļos, kur to sauc par sai ua. Receptes starp pavāriem atšķiras pēc garšaugu un čili daudzuma.

Kas tas patiesībā ir

Sasmalcināta cūkgaļa, parasti ar pietiekamu tauku daudzumu, tiek sajaukta ar rokām kopā ar smalki sakapātu citronzāli, galangālu, kafru laima lapiņām, čili un ķiploku. Masa tiek iepildīta apvalkos un sasieta desiņās, kuras cep uz ogļu uguns, līdz āda apbrūnē un iekšpuse ir pilnībā izcepusies. Garšaugi piešķir citrusu un ingvera aromātu, bet čili rada pikantumu, ko pavārs var pastiprināt vai mazināt.

To gatavo kā desu, nevis kā kotleti vai frikadeli, tāpēc desiņas uz restes saglabā formu. Tās pārdod tirgus stendos un ceļmalas grilos, kā arī gatavo mājās.

Kā to pasniedz

• Karstas no ogļu uguns, sagrieztas aplīšos vai pasniegtas veselās desiņās.
• Kopā ar lipīgajiem rīsiem, svaigiem garšaugiem, neapstrādātiem dārzeņiem un čili mērci.
• Kā uzkodu vai kā vienu no ēdieniem kopīgā maltītē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gaļas veidu, cūkgaļu, un to, vai desa ir gatavota uz vietas.
• Norādiet garšaugus, it īpaši citronzāli un galangālu, lai viesi varētu novērtēt garšu pirms pasūtījuma.
• Pajautājiet, vai maisījumā izmanto zivju mērci. Ja izmanto, norādiet zivis kā alergēnu.
• Norādiet pikantuma līmeni, jo čili daudzums mainās, un standarta porciju: cik desiņu vai gramu, un vai kopā ar tām pasniedz lipīgos rīsus.