Masgouf

Kas tas patiesībā ir

Masgouf ir karpa, kas pārgriezta uz pusēm un lēni cepta pie malkas uguns. Tā ir cieši saistīta ar Irāku, īpaši ar Tigru un Eifratu, kur tradicionāli izmanto lielas karpas.

Vesela karpa tiek notīrīta no zvīņām, sadalīta gareniski un atvērta plakani. Pēc tam to vienkārši pievērš garšvielām un novieto vertikāli vai atbalsta pie uguns, lai tā cepas lēni, nenovietojot to tieši uz karstām ogļu. Dažos pagatavojumos zivi ieziež ar eļļu un pabeidz ar tomātu, sīpolu, citronu vai skābu tamarinda mērci; šie papildinājumi atšķiras atkarībā no pavāra. Masgouf īpatnība ir cepšanas veids: zivs cepas blakus uguns liesmām, iegūst dūmu aromātu un paliek sulīga. Šajā ierakstā aprakstīts parasts restorāna stila pagatavojums, nevis visas reģionālās versijas. Pozīcija pret uguni ir svarīga, jo atvērtā zivs cepas no siltuma starojuma, nevis guļ tieši uz ogļu slāņa. Tāpēc masgouf aprakstos bieži uzsver gan pārgriezto karpu, gan lēno cepšanu.

Gaļu parasti pasniedz porcijās pēc tam, kad liela zivs ir pilnībā izcepta. Papildinājumi, piemēram, maize, marinēti gurķi, tomāti vai tamarinds, ir atsevišķas maltītes daļas un nav uzskatāmi par obligātām sastāvdaļām. Āda un gaļa cepšanas laikā parasti paliek kopā, un tas palīdz lielajai pārgrieztajai zivij saglabāt veselumu līdz pasniegšanai. Pārbaudiet, vai norādītais garnējums tiek ieziests cepšanas laikā vai pasniegts atsevišķi.

Kā to pasniedz

• Pasniedz kā galveno ēdienu, bieži kopā ar plāno maizi, marinētiem gurķiem un svaigiem dārzeņiem.
• Pasniedz ar citronu vai skābu tomātu bāzes mērci.
• Parasti pasniedz veselu vai lielās porcijās galdam.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādiet zivs sugu un to, vai tā ir pārgriezta un cepta blakus uguns liesmām. Norādiet, kurš garnējums tiek ieziests cepšanas laikā, un kuras mērces vai papildinājumi tiek pasniegti atsevišķi.