Kleicha

Kas tas patiesībā ir

Kleicha ir cepts irākiešu konditorejas izstrādājums, visbiežāk ar datļu pastas pildījumu un aromatizēts ar kardamonu. Tas īpaši saistīts ar svētkiem un viesmīlību, un to var gatavot vairākās formās un ar dažādiem pildījumiem.

Mīkla no kviešu miltiem un sviesta vai cita tauku veida tiek ietīta ap garšvielām pagarinātu datļu pildījumu, pēc tam veidota kā spirāle, apaļa forma vai dekoratīvi iespiests izstrādājums un cepta. Kardamons ir bieži lietota garšviela; sezams dažās receptēs var atrasties uz virsmas vai iekšā. Pastāv arī valriekstu un citi pildījumi, tāpēc sastāvdaļas nav identiskas katrā ģimenes tradīcijā vai reģionā.

Kleicha parasti tiek gatavota partijās kopīgai baudīšanai, un veidotā mīkla ietver pildījumu, nevis mīksts pildījums tiek uzklāts virsū. Datļu pasta ir šajā ierakstā aprakstītā forma; citi pildījumi un veidotās versijas ietver valriekstus. Kardamons ir bieži izmantota aromātviela, taču receptes atšķiras pēc tauku daudzuma, salduma un mīklas tekstūras, tādēļ šis ieraksts modelē vienu izplatītu datļu pildījuma stilu. Tās saistība ar svētkiem un viesmīlību izskaidro, kāpēc to bieži piedāvā kopā ar tēju vai kafiju un gatavo viesiem. Ēdienkartē jānorāda pildījums un jāizvairās radīt iespaidu, ka pastāv viena nacionāla recepte. Mīklā ir kvieši un bieži sviests, bet dažos variantos var izmantot sezamu, tādēļ alergēnu norādīšanai jāpaļaujas uz konkrētās konditorejas faktiskajām sastāvdaļām.

Kā to pasniedz

• Piedāvā kopā ar tēju vai kafiju apmeklējumu un svinību laikā.
• Glabā un dala partijās, nevis pasniedz kā porcionētu desertu.
• Veids atšķiras atkarībā no pildījuma un ģimenes tradīcijas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādīt pildījumu; datļi ir versija, ko apraksta šis ieraksts.
• Atzīmēt kviešus un pienu, kā arī sezamu, ja tas izmantots receptē.

Sastāvdaļas un alergēni raksturo datļu pildījuma sviesta mīklas versiju. Receptes atšķiras.