Ducana

Kas tas patiesībā ir

Ducana ir Antigvas saldo batātu klājiens, samaisīts ar kokosriekstu un garšvielām, ietīts lapās un vārīts.

Sarīvēti saldie batāti veido klājiena pamatu. Tajā iemīca kokosriekstu un saldinošas sastāvdaļas, bet siltuma un aromāta piešķiršanai izmanto garšvielas. Masa tiek ietīta lapās un vārīta, līdz tā saglabā formu. Lapu paciņa palīdz noturēt mīksto masu gatavošanas laikā, bet pirms ēšanas ietinumu noņem. Mājas receptes un garšojums atšķiras, tāpēc ducana var būt no maigas līdz diezgan cietai un no viegli saldas līdz vairāk deserta tipa. Pazīstamā forma apvieno saldos batātus un kokosriekstu, lai gan receptes atšķiras.

Ducana bieži pasniedz kopā ar sāļu maltīti, kur tās saldums kontrastē ar sālītu zivi vai citām sāļām sastāvdaļām. To var ēst arī atsevišķi. Jebkurai šādai piedevai jābūt nošķirtai no paša klājiena: ēdienkartē nedrīkst likt domāt, ka sālīta zivs vai kāda konkrēta mērce ir iekļauta, ja tā nav daļa no porcijas. Lapu ietinums arī nav pildījuma sastāvdaļa. Kokosrieksts ir aprakstītā profila pamatā; miltus, pienu vai citas piedevas konkrētai virtuves receptei jāpārbauda atsevišķi.

Kā to pasniedz

Pasniedz siltu, vai nu kā piedevu lielākā šķīvī, vai kā nelielu saldu porciju. Pirms pasniegšanas noņem ietinumu vai ļauj klientam atvērt paciņu pie galda. Ja pasniedz kopā ar sāļu ēdienu, nosauc to atsevišķi un skaidri norādi, vai maltītē ir viena ducana vai vairākas.

Kā to norādīt ēdienkartē

Apraksti ducana kā vārītu batātu un kokosriekstu klājienu. Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas apstiprini saldinātāju, garšvielas, miltus vai pienu un krustenisko kontaktu.