Bollo Preñao

Kas tas patiesībā ir

Bollo preñao ir pildīts kukurūzas bollo, kas saistīts ar La Chorrera pilsētu Panamā Oeste. To gatavo no pilado kukurūzas masas, ko garšo ar achiote, sīpoliem, ají, ķiplokiem un culantro, un iekšpusē ir sautēta vistas vai cūkgaļas gabaliņš. Nosaukums nozīmē “grūtais bollo”, atsaucoties uz pildījumu, kas ietverts masā.

Tam ir kopīgs plaši ietīta kukurūzas formāts ar tamales, taču bollo preñao ir sava identitāte. Kukurūzu sasit un samal, pēc tam pievieno garšvielas. Daļu masas veido ap jau sautētu vistas vai cūkgaļas gabalu. Pildīto bollo ietin karaļpalmas lapā, sasien un vāra apmēram 40 minūtes. Bollo masa ir kompaktāka nekā tamales masa; šī atšķirība ir noderīga īpatnība, nevis apgalvojums, ka katrs pavārs ievēro identiskus mērus.

Bollo preñao pieder La Chorrera kukurūzas bāzētajam ēdienu klāstam līdzās sviesta bollo, tamales un chicheme. Tas joprojām ir reģionāls ēdiens, nevis viena nacionāla recepte. Pavāri var mainīt garšvielas vai pildījumu, taču saglabā pildītā kukurūzas bollo formu.

Kā to pasniedz

• Pasniedz pilnībā pagatavotu ietinumā, ēšanas laikā atverot palmas lapu; lapa ir gatavošanas ietinums, nevis ēdiena daļa.
• Norādi pildījumu kā vistas vai cūkgaļas gaļu; izmanto abas.
• Porcionējot saglabā blīvo masu un iekšā ietverto gaļu kopā; tas ir pašpietiekams bollo, nevis atvērts tamales.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi to kā La Chorrera kukurūzas bollo un nosauc pildījumu.
• Apraksti achiote garšoto masu un palmu lapas ietinumu, lai to nesajauktu ar tamales.
• Pirms detalizētu sastāvdaļu vai diētisku apgalvojumu publicēšanas apstiprini virtuves precīzos garšaugus, garšvielas un izmantoto gaļu.
• Ja recepte mainās, atjauno sastāvdaļu un alergēnu ierakstu pēc šīs virtuves faktiskās receptes.

Uzturvērtība ir zemas ticamības pakāpes aplēse uz 100 g kukurūzas masas bollo ar sautētu gaļu. Vistas vai cūkgaļas izvēle, masas biezums, vārīšanas šķidrums un pildījuma attiecība atšķiras; tā nav laboratoriska analīze.