Panamas tamāls

Kas tas patiesībā ir

Tamal panameño ir lapās ietīts kukurūzas ēdiens ar sāļu pildījumu. Tas ir daļa no Panamas tradicionālā ēdienu klāsta, kur kukurūzas ēdieni ir cieši saistīti ar vietējiem svētkiem un ģimenes ēdienu gatavošanu. Parasti gatavošana sākas ar kailinātu vai pulētu kukurūzu, kas vārīta ar sāli un samalta gludā masā; pēc tam masu piepilda ar gaļu un ietin banānu lapās.

Masa ir uz kukurūzas bāzes veidots ārējais slānis, savukārt pildījums veido sāļo centru. Pildījumā var būt vistas vai cūkgaļas, taču konkrētais sautējums, garšvielas un lapa var atšķirties dažādiem pavāriem un vietām. Paciņa tiek ietīta pirms gatavošanas, lai lapa ietvertu masu un pildījumu. Garšvielas un izmērs var mainīties, tāpēc šīs detaļas jāpieraksta pēc restorāna pašu receptes.

Šis ir viens nacionāls variants plašākā tamālu saimē, ko sastopam visā Amerikā. Panamas stila un tā lapu ietīšanas norādīšana padara atsauci skaidrāku, neliecinot, ka visiem tamāliem ir viena un tā pati recepte. Tas jāatšķir arī no tamal de olla, atsevišķi nosauktā Panamas ēdiena, kas gatavots podā, nevis kā atsevišķi ietīta paciņa.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet to lapas ietinumā un pēc tam atvelciet to ēšanai; ietinums ir daļa no gatavošanas, nevis parasti ēdamā masa.
• Norādiet, vai pildījums ir vistas vai cūkgaļas un vai virtuvē masai pievieno buljonu vai mērci.
• Pasniedziet kā sātīgu uzkodu vai maltītes daļu atkarībā no tā izmēra un vietējā gadījuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Rakstiet “Panamas kukurūzas tamāls” un nosauciet pildījumu.
• Apstipriniet, vai izmanto banānu lapu vai citu lapu; reģionālā gatavošana var atšķirties.
• Pirms uztura vai alerģēnu apgalvojumu sniegšanas pārbaudiet masas un pildījuma sastāvdaļas ar virtuvi.
• Neraksturojiet to kā tamal de olla, ja tā patiesībā nav podā gatavota versija.

Uzturvērtība ir orientējošs zemas ticamības novērtējums uz 100 g vistas pildījuma kukurūzas masas tamālam. Masas un pildījuma attiecība, gaļas izvēle, buljons un gatavošanas metode atšķiras; tā nav laboratoriska analīze.