Saltah

Kas tas patiesībā ir

Saltah ir plaši pazīstams jemeniešu sautējums, ko bieži dēvē par nacionālo ēdienu. Tā raksturīgais noslēgums ir hulba, saputots sēnalu (grieķu sēnalas, fenugreek) maisījums, ko uzliek uz karsta pamata no buljona, gaļas un dārzeņiem.

Gaļas buljons tiek vārīts kopā ar tādām sastāvdaļām kā tomāti, sīpols un čili; receptēs var būt arī kartupeļi vai citi dārzeņi. Sēnalu sēklas izmērcē un saputo līdz vieglai, putainai piedevai, ko pievieno tuvu gatavībai, dažkārt ēdienu īsi atkal uzsildot. Rezultātā ir sildošs sautējums ar nedaudz rūgtenu, aromātisku virskārtu. Saltah atšķiras atkarībā no reģiona un mājsaimniecības, un olbaltumvielu avots var mainīties. Tas atšķiras no fahsa, cieši radniecīgas jemeniešu gatavošanas metodes, kas parasti uzsver sasmalcinātu vai sakapātu gaļu; abus nosaukumus nevajadzētu apvienot, nepārbaudot konkrēto ēdienu.

Saltah ir saistīts ar fahsa, bet tas ir atšķirīgs ēdiens, un nosaukumus nedrīkst uzskatīt par sinonīmiem. Tā noteicošais kontrasts ir starp karsto, pikanto pamatu un uz tā uzlikto vieglo, aromātisko hulbu. Dārzeņi var atšķirties, bet, ja izlaistu sēnalas, šai versijai pazustu skaidri atpazīstama iezīme.

Kā to pasniedz

Saltah pasniedz ļoti karstu, tradicionāli karstumu saglabājošā bļodā, kopā ar jemeniešu plāno maizi ēdiena uzsūkšanai. Maize ir piedeva un nav iekļauta pašā sautējuma aprakstā. Ēdāji katrā kumosā var ņemt kopā buljonu, dārzeņus un hulbu. Tas bieži ir pusdienu ēdiens, lai gan restorānu piedāvājums to dara pieejamu visu dienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādiet izmantoto gaļu un saputoto sēnalu virskārtu. Skaidri pasakiet, vai maize ir iekļauta vai pasniegta atsevišķi, jo kviešu sastāvdaļa attiecas uz maizi, ne obligāti uz sautējumu. Sēnalām ir spēcīga garša, tāpēc tās nedrīkst paslēpt zem vispārīga nosaukuma “garšvielu sautējums”. Nevajadzētu apgalvot, ka pastāv viena universāla recepte, jo sastāvdaļas un konsistence Jemenā atšķiras.