Chatamari

Chatamari – tai plona newarų lėkštainė iš ryžių miltų, kepta keptuvėje ir apkrauta maltą mėsą, kiaušinį ar daržoves. Tai Nepalio newarų tautos patiekalas, o dėl atviros, apkrautos formos daugelis svečių jį vadina nepalietiška pica. Pagrindas – lėkštainė, o ne duonos tešla, todėl abu patiekalai skiriasi labiau, nei rodo pravardė.

Kas tai iš tikrųjų

Plona ryžių miltų ir vandens tešla pilama į karštą keptuvę ir išplatinama lėkštaine, paprastai kepama tik iš vienos pusės. Kol paviršius dar minkštas, kepėjas uždeda įdaro: maltos mėsos, kiaušinio ar daržovių, skoniui su svogūnu ir čili. Keptuvė kartu iškepa pagrindą ir įdarą, todėl kraštai paruduoja ir traškėja, o viršus lieka minkštas. Pagrinde nėra mielių ir jis nepakyla, todėl lieka plonas ir traškus, o ne purus.

Chatamari nėra duona. Tai keptuvėje kepta ryžių miltų lėkštainė, o svečių vardas jam kilęs nuo įdaro, o ne nuo tešlos po juo.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, kol kraštai dar traškūs.
• Sveikas arba supjaustytas gabalėliais, valgomas rankomis – kaip užkandis ar lengvas patiekalas.
• Su čili padažu ar marinatu šalia, jei virtuvėje yra.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą ir mėsos rūšį joje, pavyzdžiui, buivolienos, vištienos ar ožkienos, o daržovių variantą išvardykite atskiroje eilutėje.
• Pažymėkite kiaušinius, kurie yra standartiniai daugelyje variantų. Ryžių miltų pagrinde kviečių nėra, tačiau patikrinkite, ar tešlai nepridedama kviečių miltų.
• Nurodykite aštrumo lygį ir ar mėsos bei daržovių variantai kepami toje pačioje keptuvėje ir aliejuje.
• Rašykite „chatamari (nepalietiška pica)“, kad svečiai, ieškantys bet kuriuo pavadinimu, jį rastų.