Cholent

Cholent – jautiena, bulvės, miežiai ir pupelės, lėtai troškinami nuo penktadienio saulėlydžio iki šeštadienio pietų. Tai aškenazių žydų tradicija, sukurta dėl konkretaus religinio apribojimo: žydų teisė per šabą draudžia kurti ugnį, todėl visas patiekalas turi būti užkaistas dar penktadienį prieš saulėlydį ir paliktas visiškai neliestas iki patiekimo kitą dieną.

Kas tai iš tikrųjų

Troškiniui skirta jautiena, paprastai kietesnė ir ilgam virimui tinkama dalis, dedama į sunkų puodą kartu su bulvėmis, perlinėmis kruopomis, pupelėmis ir sodriu tamsiu skysčiu. Paprastai pagardinama svogūnu ir paprika. Prieš penktadienio saulėlydį puodas statomas ant žemiausios įmanomos kaitros – tradiciškai į žemą orkaitę arba ant nuolat įjungtos kaitvietės – ir 12–18 valandų paliekamas visiškai ramybėje iki šeštadienio vidurdienio valgio. Šis nepaprastai ilgas švelnus virimas suminkština kietą jautieną, o miežiai ir pupelės sugeria skystį, todėl troškinys tampa tirštas, tamsus ir sodraus skonio.

Virimas per naktį nėra pasirinktas dėl recepto – būtent dėl jo šis patiekalas atsirado. Visa cholent sandara – kieta mėsa, maža kaitra, ilgas virimas be priežiūros – sprendžia konkretų religinį reikalavimą, o ne pirmiausia siekia kokio nors skonio. Sodrus galutinis rezultatas yra tikras šio apribojimo padarinys.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš puodo, kuriame virė, šeštadienio pietums.
• Su duona kaip sotus pagrindinis patiekalas.
• Retai šildomas iš šalto, nes tradiciškai valgomas iškart po ilgo, nenutrūkstamo virimo.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagrindiniame recepte savaime nėra didžiųjų alergenų; atskirai nurodykite šalia patiekiamą duoną.
• Jei taip patiekiate, paminėkite, kad tai tradicinis šabo valgis – laikas ir paruošimas turi tikrą religinę reikšmę.
• Paklausus nurodykite gaminimo trukmę; nepaprastai ilgas troškinimas yra svarbi patiekalo dalis.