Kazandibi

Kazandibi – tai turkiškas pieninis pudingas, kurio pagrindas tyčia apdeginamas, kol tamsus ir karamelizuotas. Pavadinimas reiškia „puodo dugną“ ir nurodo apdegusį sluoksnį, kuris susidaro ant gaminimo indo dugno. Tai įprastas desertas turkiškose konditerijose ir namuose, o apdegęs pagrindas yra būtent tai, kas jį skiria nuo kitų pieninių pudingų.

Kas tai iš tikrųjų

Pienas sutirštinamas cukrumi ir krakmolu, dažniausiai ryžių miltais ar kukurūzų krakmolu, kartais su šiek tiek grietinėlės, ir lėtai verdamas, kol taps lygus ir sodrus. Mišinys pilamas į platų puodą. Ant pagrindo pabarstomas cukrus, o dugnas laikomas tiesioginėje ugnyje, kol dėmėmis pajuodis. Tada pudingas užpilamas ant šio apdegusio sluoksnio ir paliekamas sustingti. Atvėsus jis išverčiamas taip, kad tamsus pagrindas būtų viršuje, ir supjaustomas kvadratėliais ar gabalėliais.

Kazandibi nėra kremas. Jame nėra kiaušinio, o skonis kyla iš pieno ir karamelizuoto cukraus. Klasikinis pudingas yra vegetariškas ir neturi kviečių, nes krakmolas yra ryžių miltai ar kukurūzų krakmolas.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas, išverstas iš indo, supjaustytas kvadratėliais ar gabalėliais tamsia puse į viršų.
• Ant mažos desertinės lėkštės, paprastai vienas po valgio.
• Patiekiamas atvėsęs, kad pudingas sustingtų, o karamelizuotas sluoksnis išliktų tvirtas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite jį kaip turkišką pieninį pudingą ir pasakykite, kad viršus apdegęs ir karamelizuotas, kad svečiai tikėtųsi kartaus-saldaus sluoksnio.
• Aiškiai nurodykite pieną. Pudingas gaminamas su pienu ir grietine, todėl ant meniu nurodykite PIENĄ.
• Pasakykite, kad patiekalas vegetariškas ir gaminamas su krakmolu, o ne miltais, kad svečiai, kurie vengia kviečių, žinotų, jog klasikinėje versijoje kviečių nėra.
• Pasakykite, kad jis patiekiamas šaltas ir kad pagrindas tyčia tamsinamas.