Kubaneh

Kubaneh – sodri mielinė duona, gausiai pertepta sviestu ir per naktį kepta labai žemoje temperatūroje, kol tolygiai patamsėja. Tai Jemeno žydų šabo duona. Lėtas kepimas be priežiūros susijęs su ta pačia religine taisykle kaip ir cholent: prasidėjus šabui nebegalima uždegti ar reguliuoti ugnies, todėl duona į orkaitę dedama prieš saulėlydį penktadienį, kad šeštadienio rytą būtų iškepusi.

Kas tai iš tikrųjų

Mielinė tešla minkoma su dideliu kiekiu sluoksniais įterpto sviesto arba margarino, suvyniojama ir susukama į puodą ar kepimo formą. Orkaitė nustatoma labai žemai temperatūrai. Duona kepa visiškai neliečiama aštuonias ar daugiau valandų per naktį – daug lėčiau ir ilgiau nei įprasta duona. Ryte ji būna tolygiai sodriai auksinė, o vidus minkštas, sodrus ir beveik kremiškas.

Kepimas per naktį yra esmė ir sukuria tekstūrą, kurios greičiau iškepti nepavyktų. Itin ilgas kepimas žemoje temperatūroje suteikia kubaneh būdingą minkštą, tankų minkštimą bei sodrią spalvą. Ta pati tešla, iškepta karštai ir greitai, virstų visai kita duona.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, laužomas rankomis šeštadienio rytą.
• Su tarkuotu šviežiu pomidoru, kietai virtu kiaušiniu ir schug – aštria Jemeno čili pasta.
• Kaip gausių šabo pusryčių dalis, retai patiekiamas vienas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius.
• Patiekalas savaime vegetariškas.
• Nurodykite tradicinius priedus – pomidorų, kiaušinio ir schug derinys yra įprastas ir tikėtinas.