Pholourie

Kas tai iš tikrųjų

Maži trinidadiški kepti tešlos kamuoliukai, pagaminti iš skaldytų žirnių miltų ir pagardintos tešlos.

Pholourie – tai trinidadiškas keptas užkandis, susijęs su salos Indo-Karibų maisto tradicija. NALIS pholourie įtraukia į maisto produktus, kurie tapo plačiai vartojami dėl Rytų Indijos kulinarinio paveldo. Jis gaminamas iš mažų porcijų pagardintos tešlos, dažniausiai pagamintos iš skaldytų žirnių ir kviečių miltų, kepamos tol, kol išorė tampa traški, o vidus lieka minkštas. Pardavėjai dažnai patiekia su čatnės ar pipirų padažu. Receptai nėra vienodi, o padažas yra atskiras komponentas, kurio sudėties negalima spręsti pagal užkandžio pavadinimą.

Skaldytų žirnių pagrindas sieja šį užkandį su Trinidado Indo-Karibų kulinarine istorija, o mažas kepto gaminio formatas leidžia lengvai patiekti iš gatvės prekystalių ar pasidalinti namuose. Čatnė suteikia rūgštumo ir aštrumo, tačiau paprastų spurgelių sudėtyje jos nėra. Kiekvienas virėjas tešlą gali palikti pastovėti arba pagardinti skirtingai, todėl gaminiai gali būti puresni arba tankesni. Meniu turėtų aprašyti priedą ir kepimo būdą, o ne daryti prielaidą, kad egzistuoja vienas visuotinis receptas.

Kaip jis patiekiamas

• Mažus spurgelius patiekia šiltus, dažnai su tamarindo ar kita čatne.
• Valgomi kaip užkandis arba bendras patiekalas pasidalijimui, o ne kaip pilnas patiekalas.
• Aštrumas ir tešlos tirštumas skiriasi tarp namų ūkių bei pardavėjų.

Kaip įrašyti į meniu

• Aprašykite skaldytų žirnių tešlą ir nurodykite pateikiamą čatnę.
• Nurodykite, kad naudojami kviečių miltai, kai jų yra; receptai gali skirtis, todėl juos reikia patikrinti.
• Nurodykite kepimo aliejų ir tai, ar keptuvė naudojama kartu su kitais produktais.
• Nevadinkite spurgelių be glitimo vien dėl skaldytų žirnių; standartinėje tešloje dažnai yra kviečių.

Maitinimo vertės ir alergenų lentelė įvertina skaldytų žirnių spurgelius, pagamintus su kviečių miltais ir kepimo aliejumi. Čatnės į skaičiavimą neįtrauktos ir gali pridėti papildomų alergenų.