Bouillabaisse

Bouillabaisse şorbeya masiyan a Marseillesê ye — masiyên kevirî bi zefranê, rezyanê û zerdeya porteqalê tên pijandin. Di eslê xwe de xwarina masîgiran bû, ji wan masiyên pirkêvir ku li bazarê nedihatin firotin. Ev eslê wê hê jî wê şekil dide: mebest çend cureyên masiyan e, ne yek masiyê baş.

Ew bi rastî çi ye

Şorbe ji rûnê zeytûnê, tomato, rezyane, sîr, zefran û zerdeya hişkkirî ya porteqalê tê çêkirin. Têde çend cureyên masiyê kevirî yê Deryaya Navîn tên danîn — bi kevneşopî scorpionfish, conger û gurnard jî tê de — û tenê heta pêdivî ye tên pijandin.

Peymaneke ku xwedîxwaringehên Marseillesê li ser hev kirine diyar dike ka bouillabaisseyeke rastîn divê kîjan masî hebin û çawa bigihîje maseyê. Ew pîvaneke ye, ne qanûn e, lê metbexên cidî pê ve girêdayî ne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di du pêşkêşiyan de — pêşî şorba, paşê masî li ser sênîkeke xwe.
• Bi rouille re — sosa sîr, zefran û îsotê ku li ser nanê gevz tê dayîn, bi penîrê rendekirî re.
• Ji bo du kesan an zêdetir, gelek caran rojek berê tê sipartin, ji ber ku rast çêkirina wê hêdî û biha ye.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku di du pêşkêşiyan de tê; mêvanên ku xwarinê nas nakin li yek tasê dinêrin.
• Masiyên ku bikar tînin û gelo xwarinên deryayî tê de hene binivîsin.
• Hejmara kêmtirîn a kesan û pêdiviya sipartina pêşwext diyar bikin — ev hûrgilî karê xizmetê rehet dike.
• Alerjenan bi zelalî binivîsin: masî, gluten di krutonan de, hêk di rouille de.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.