피시 브로스

피시 브로스는 생선을 카사바, 덤플링, 채소와 함께 끓인 그레나다식 수프입니다. 카리브해의 섬나라 그레나다에서 즐겨 먹는 든든한 음식으로, 전분이 풍부한 식재료 덕분에 메인 요리로 내도 충분할 만큼 배가 든든합니다. 양파, 마늘, 타임, 스카치 보닛 고추로 이루어진 단순한 기본 양념 위에 만들어지며, 생선이 부드러워지고 뿌리채소가 물러질 때까지 익혀 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

생선은 양파, 마늘, 타임, 스카치 보닛 고추를 넣고 간을 한 물에서 끓입니다. 이 재료들이 육수에 풍미와 매운맛을 더합니다. 카사바는 다른 식재료와 함께 냄비에 넣고, 밀가루 덤플링과 채소도 함께 넣어 뿌리채소가 부드러워지고 생선이 완전히 익을 때까지 끓입니다. 수프이지만 카사바, 덤플링, 채소 덕분에 한 그릇만으로도 식사가 됩니다. 채소의 종류와 덤플링의 개수는 요리하는 사람마다 달라서, 같은 이름의 요리라도 맛이 똑같지 않습니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담아, 생선과 여러 식재료를 육수와 함께 냅니다.
• 숟가락으로 먹으며, 먹기 전이나 먹는 중에 생선 가시를 발라냅니다.
• 스카치 보닛 고추는 위에 살짝 뿌리는 것이 아니라 냄비 전체에 매운맛을 줍니다.

메뉴에 적는 법

• 사용하는 생선 종류를 적거나, 생선이 매번 바뀐다면 “오늘의 생선”이라고 씁니다. 생선이 주재료이기 때문입니다.
• 생선은 알레르기 유발 물질로, 밀가루 덤플링은 밀로 표시합니다.
• 카사바와 들어가는 채소는 기본 구성으로 적어 둡니다. 요리사마다 재료 구성이 달라지기 때문입니다.
• 주재료인 매운맛의 근원이 스카치 보닛 고추임을 밝혀, 손님이 주문 전에 맵기를 가늠할 수 있게 합니다.