콘브레드

콘브레드는 옥수숫가루와 버터밀크, 달걀로 만든 간단한 빵으로, 윗면이 갈색이 되고 속이 촉촉하면서 살짝 거칠게 남을 때까지 구워 냅니다. 미국 남부에서 매일 먹는 빵이며, 뿌리는 미국이라는 나라보다 오래됐습니다. 초기 정착민들은 변경 지역에서 밀가루를 안정적으로 구할 수 있기 전부터 아메리카 원주민 공동체에게 옥수수를 갈고 굽는 법을 배웠습니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수숫가루에 밀가루 조금, 버터밀크, 달걀, 녹인 지방을 넣어 섞습니다. 반죽은 치대지 않고 부을 수 있을 정도로 묽습니다. 이스트가 아니라 베이킹파우더나 소다로 부푸는 퀵 브레드이므로 발효를 기다릴 필요가 없습니다. 뜨겁고 기름을 넉넉히 바른 팬에 굽습니다. 오븐에서 미리 달군 무쇠 팬을 자주 써 반죽을 붓는 순간 지글거리게 하면 바닥과 가장자리가 짙고 바삭하게 익고 가운데는 부드럽고 살짝 부스러지는 질감으로 남습니다.

단맛과 짭짤한 맛의 차이는 오래된 지역별 구분입니다. 남부식 콘브레드는 전통적으로 짭짤하며 설탕을 전혀 넣지 않는 경우도 있습니다. 북쪽에서 더 흔한 달고 케이크 같은 버전은 본래의 변형이 아니라 실제로 다른 스타일입니다.

어떻게 내는가

• 무쇠 팬에서 바로 꺼내 따뜻할 때 삼각형이나 네모로 잘라 냅니다.
• 버터, 꿀과 함께 내거나 콩, 칠리, 잎채소 요리 옆에 둡니다.
• 보통 곁들임으로 내며 접시 중심의 단독 요리로는 잘 내지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 단맛인지 짭짤한 맛인지 적으세요. 어느 한쪽에 대한 손님의 선호가 뚜렷할 수 있습니다.
• 밀, 유제품, 달걀을 표시하세요.
• 무쇠 팬에 구웠는지 밝혀 주세요. 바닥의 바삭한 껍질은 단골이 기대하는 특징입니다.