셀루

셀루는 볶은 밀가루와 참깨, 아몬드를 설탕 및 향신료와 함께 갈아 만든 진한 무조리 과자입니다. 모로코 가정에서는 라마단 기간에 특별히 준비합니다. 열량과 밀도가 높아 낮 동안의 단식으로 소모되는 에너지를 보충하는 데 도움이 되기 때문입니다. 그달에는 맛뿐 아니라 영양을 고려해 만드는 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루를 마른 팬에서 오랫동안 계속 저어 가며 볶아 색이 짙어지고 고소한 볶은 향이 날 때까지 익힙니다. 밀가루가 타면 한 솥 전체를 망치므로 이 단계에는 시간과 주의가 필요합니다. 참깨와 아몬드도 볶아 곱게 갈고, 설탕과 계피를 비롯한 따뜻한 향신료를 섞습니다. 여기에 녹인 버터를 더해 촘촘하고 약간 부스러지는 반죽을 만들며, 이후 더 익힐 필요는 없습니다. 낱알처럼 흩어 둔 채 내기보다 둥근 덩어리나 1인분씩 눌러 빚는 경우가 많습니다.

밀가루를 볶는 과정이 가장 까다로우며 서두르면 결과에 드러납니다. 제대로 볶은 밀가루는 셀루에 깊고 고소한 바탕 맛을 더합니다. 이 단계를 생략하거나 줄이면 완성품이 진하고 구수하지 않고 밋밋하며 전분 맛이 납니다.

어떻게 내는가

• 실온으로 내며, 둥근 덩어리로 빚거나 한입 크기로 눌러 담기도 합니다.
• 밀도가 높고 진한 과자이므로 조금씩 먹습니다.
• 라마단 기간에 특히 많이 먹지만 다른 때에도 즐깁니다.

메뉴에 적는 법

• 밀, 참깨, 아몬드가 들어간다고 표시해 주세요.
• 버터 없이 만들면 기본적으로 비건식이자 채식식입니다. 일부 조리법에는 버터가 들어가므로 실제 사용 여부를 알려 주세요.
• 라마단 기간 한정 메뉴인지 연중 판매하는지 적어 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.